「まごわやさしい」魔法のレシピ 　子どもが好きな野菜料理とおやつ

一日にどれくらい野菜を食べていますか？

私は小さいころから野菜が好きで、野菜が不足すると「食べた～い！」と野菜への愛が爆発するタイプです。

厚生労働省の指針によると、成人で350ｇの野菜を食べることが目標とされています。　

野菜好きの私でも、毎日350ｇとれているかといったら、かなり怪しいです。
ましてや、サラダなどの生野菜で350ｇを摂るというのは至難の業！
では、一日350ｇの野菜って、何を食べてもいいのでしょうか？

できれば、いろいろな種類の野菜をバランスよく食べるのがオススメです。

野菜の種類は、例えば、葉は小松菜、茎はセロリ、根は大根、果実はなす、花はブロッコリーなど、食べる部位が葉、茎、根、果実、花によって分類されます。

また、ほうれん草やにんじんなど色の濃い緑黄色野菜、レタスや玉ねぎなどの淡色野菜など、野菜の色によっても分類されます。

「トマトは花が咲いて実るから『果実』」など、どの分類なのかちょっと考えてみて、さらに野菜の色を意識しながら一日350ｇとれるように考えると、バランス良く食べられますよ。

そして、野菜は生で食べるよりも、煮る、焼く、蒸す、揚げるなど、調理して食べるとカサが減り、無理なく食べられるので、料理で工夫してみてくださいね。

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野菜を食べたほうがいいとわかっていても、子どもが食べてくれない！

そんなお悩みを持つ方は、多いのではないでしょうか？

そんな方に、子どもに野菜を美味しく食べてもらうために、２つ提案させていただきます。

例えば、大根の煮物。

いつも乱切りにして煮ているとしたら、たまには小さめの角切りにして炒めてから煮てみるなど、切り方と調理法を変えると、食べてくれることもあります。

我が家の娘は角切りにして煮たり蒸したりしたかぼちゃは苦手ですが、薄切りにして油で焼いたりあげたりしたかぼちゃは大好物。

また、葉物は筋を感じて嫌がりますが、繊維を断ち切るように縦にも横にも細かく切ると、食べてくれます。

いつもと同じマンネリの切り方や調理法をしがちですが、その野菜が嫌いなのではなく、その形や食感、その野菜独特の味などが嫌いなだけということもあるので、ぜひいろいろなお料理を試してみてください。

食卓にドーンとお肉があると、大人でもついお肉に手が伸びてしまいますね。

たまには野菜たっぷりのボリュームおかずを用意して、野菜でお腹いっぱいになる日を作ってみませんか？

どうしてもお肉を食べたかったら、後から出すという手もあります。

野菜の存在を適度に感じながら、ちょっとしたコツを取り入れ、野菜の甘味や旨味を引き出した、子どもが食べやすいお料理を作れるコツをご紹介します。

この２つの提案を取り入れた、野菜嫌いのお子さんでも無理なく野菜が食べられるお料理を、３品作ってみましょう。

お子さんと一緒に作ると、素材への愛着が湧くこともあると思うので、ぜひご一緒に！

野菜の甘みを感じて美味しく食べられるよう、合間のおやつは控えめに！

とんぺい焼きは、炒めた野菜や肉などの具を、薄焼きの卵で包んだ料理。野菜を細かめに切ることで繊維を感じにくくなり、適度な時間、油で炒めることで甘みが引き出されます。

まろやかな卵の生地で包み、ソースやマヨネーズをかければ、子どもも喜んで食べてくれます！

【お手伝いポイント】
薄焼き卵を作ったら、炒めた野菜をのせてくるりと巻いてもらいましょう。自分で形を作るとうれしくて、たくさん食べてくれます。

【作り方】
１．玉ねぎは繊維に沿って薄切り、にんじんは薄めの千切り、キャベツは１cm角、もやしは１／４の長さになるようにざく切りにする。

２．フライパンを中弱火に熱してごま油を入れ、玉ねぎ、にんじん、豚薄切り肉、もやし、キャベツの順に加えて塩・こしょうをし、木ベラなどでしんなりするまで炒める。お皿に取り置く。

３．ボウルに片栗粉、本みりん、塩を入れて菜箸でよく混ぜ、卵を加えてさらに混ぜる。

４．フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れてまんべんなく広げ、３を入れて菜箸で混ぜながら焼く。

５．半熟になり、卵のふちが持ち上がったら裏返して焼く。

６．器にのせて２を包み、中濃ソース、マヨネーズ、かつおぶし、青のり、紅生姜をのせる。

フライパンの中で包まず、お皿にのせてから具を包むので、子どもにも無理なく作れます。

２の野菜を炒めるときに焼きそばの麺を入れても美味しくいただけますよ。

ちなみに、我が家は紅生姜も手作りします。

千切りした生姜をさっと茹でて、熱湯消毒した瓶に入れ、梅酢を入れるだけ。

熱いうちに梅酢を加えることで、自然なピンク色に染まります。