国が認める「食品添加物」の安全性とは？　いかに安全かを管理栄養士が解説【管理栄養士がすすめる幼児食】

忙しかったり疲れていたりして、食事作りに手が回らない時。できれば惣菜や冷凍食品に頼りたいけれど、気になるのが「添加物」ですよね。

そもそも加工食品に添加物が使われるのは、細菌の増殖を防いで安全に日持ちさせたり、出来立ての味わいを保ったりするためです。

「市販品に使用する添加物は、厚生労働省の調査などをもとに安全な量が決められているため、安心して利用できますよ」と話すのは、管理栄養士・幼児食アドバイザーの奥野由さん。

今回は、加工食品の「添加物」の量がどのように決められているのか、食品添加物が安全な理由を詳しく説明します。

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食品添加物の安全性は、内閣府食品安全委員会が評価しています。食品安全委員会のリスク評価を受け、使用を許可されたもの以外は使用を認められていません。

安全性は、添加物のものに汚染や不純物の混入が起こらないように規格を設定したり、実験動物を用いて、摂取による有害な影響が観察されないかを確認し、その結果に基づき、人が生涯にわたってその物質を毎日摂り続けても健康に悪影響がないと推定される１日あたりの摂取量（＝１日摂取許容量）を求めることなどにより評価します。

また、厚生労働省が委託調査している食事調査をもとに、どれくらいの量の添加物を摂取しているかを調べ、「食品衛生基準審議会　添加物部会」が毎年調査・結果報告をしています。

その調査の結果、私たちはほとんどの食品添加物において、１日摂取許容量の10％にも満たない量しか摂取していないことがわかっています。

添加物は使用基準が厳格に定められているので、過度に心配する必要はありません。リスクを考える上で大切なのは「摂取量」と「頻度」のバランスです。

むしろ、加工食品で注意すべきは添加物よりも「塩分」です。日常的に摂りすぎないよう、なるべく減塩タイプを選びましょう。

もし味が濃いと感じる場合は、塩気のない食材を足したり、下茹でして塩分を抜いたりといった「ひと工夫」を心がけてください。

「あしたはみんなで、あしたはぎょうざ。
あしたはみんなで、あしたはぎょうざ」

料理家のウー・ウェンさんの原点、少女時代の家族の思い出が絵本になりました。

みんなで作って、みんなで食べる。幸せな食卓の思い出です。

宇宙のどこかにある星に暮らす、ハチとアップ。

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ハチとアップは宇宙に飛び立ち、とびっきり特別なデザートを作ることに……
ⒸSAKAE 2025

あかちゃんの目がよろこぶ、色とりどりのくだものが大集合！

あかちゃんは「ころん」「ぎゅっ」などの擬態語・擬音語が大好きなので、色とりどりのくだものの絵を楽しみながら、ぜひリズミカルに語感豊かに読んであげてください。

〔参考文献〕
食品添加物-よくある質問（消費者向け）. 厚生労働省ホームページ. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/qa_shohisya.html (accessed 2025-11-17).