【低利用魚】って知ってる？実は美味しいことを知られていない魚がいっぱい！

MOVEラボ研究員助手のはるきが第５回「低利用魚についてのワークショップ」をレポート！

2025.01.09

2024年12月８日さかなクン探究隊第５回「低利用魚」についてのワークショップに参加してきました。今まで、大学の中やフィールドでの活動でしたが、今回は少し変わって、クッキングスタジオでの活動です。

【低利用魚とは】
サイズが規格外だったり、一般に知られていないから買われないといった理由で、流通しづらい魚介類のことです。日本の漁獲量が減少している中、かなりの量の低利用魚が廃棄となってしまっています。「低利用魚」を積極的に活用することで、日本漁業の活性化も期待できます。今回は低利用魚について、みんなで考えました。

さかなクンによる「低利用魚」についての講義

今回はさかなクンが講義に来てくれました。

低利用魚、特にクロダイについて詳しく教えてくれました。

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タイの仲間は14種！さかなクンが描いた絵で説明してくれました。

クロダイは通常は冬になればあまり動かずじっとしているのですが、東京湾の水温が高くなってきているので、冬でも活発に動くようになり、最近は東京湾の養殖海苔を食べてしまい、漁業被害につながっていると言われています。

そこでクロダイなどの低利用魚をはじめ、各地域の地魚を美味しく食べようと、「Fish-1グランプリ」というものが開催されました。そこでは、クロダイの身をなめろうに、皮はチップス、アラは出汁にするなど、クロダイを余すことなく利用した料理があったそうです。クロダイは本当は食べてみたら美味しいのですが、マダイのように体が赤くないためにお祝いの場で使えないからあまり人気がないそうです。しかし、釣り人にはとっても人気があります。

今は「低利用魚」とされている魚も、みんながすすんで食べるようになると、漁業に携わる方たちも漁のやり甲斐が増すのではないかと思いました。サメやエイやウツボ、いろんなものが食用として美味しく食べれるので、さかなクンは「いつもは食べないお魚を魚屋さんで探してみたり、魚釣りをしたりして探してみてください」とアドバイスをしてくれました。

クロダイってどんなお魚？

さかなクンの直筆イラスト

さかなクンがクロダイの説明を詳しくしてくれました。クロダイは雑食で、地域によってはスイカを餌にして釣るというところもあるそうです！

クロダイの見分け方についての説明が特に面白かったです。側線より上の背鰭棘条部中央下の横列鱗数は5.5枚以上だそうです。みんな呪文のように「せびれきょくじょうぶちゅうおうかそくせんじょうほう」と口に出して覚えていました。面白かったし、勉強にもなりました。

僕もクロダイを食べたことはなかったし、普段から食べられるということも知りませんでした。

さかなクンの講義で食べられるだけではなく、とても美味しいと知ることができました。さかなクンの講義はとてもわかりやすくて知識とユーモアがいっぱいで、隊員たちはさかなクンの話に興味津々、イキイキしていてみんなが楽しそうでした。僕も将来さかなクンのように、自分の専攻分野についていろんな人に真剣に聞いてもらえるような研究者になりたいです。

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