ムーミン谷のしあわせレシピ「フィリフヨンカの田舎の豆キッシュ」

ムーミン谷に住む、さまざまな登場人物たちにちなんだお料理を紹介する『ムーミン谷のしあわせレシピ』。その翻訳者末延弘子さんが、フィンランドで過ごした日々の思い出と共に、本の中からとっておきのレシピをご紹介します。作るときはフィンランド人のように、細かいことは気にせずに自分らしく挑戦することが大切だそうですよ。

北欧フィンランドの夏は短い。その短い夏を、フィンランド人は夏休みに入ると、湖や海にボートを下ろして愛おしむ。ボートを出して釣り糸を垂らしたり、桟橋で寝そべったりする人もいれば、ガーデンチェアで本を読んだり、木陰でベリージュースを飲んだりする人もいる。

七月のある暑い日、私は友人のレーナとボートで島へピクニックに行った。レーナはその日、白い小花模様の青いドレスを着ていた。エコイベントで安く手に入れ、上機嫌だ。彼女は鼻歌を歌いながら、バスケットにお弁当を詰めていく。

飲み物はベリージュース、デザートは出店で買ったイチゴ、メインは野菜のキッシュ。キッシュの生地にはゆでたじゃがいもを練りこんでいる。キッシュのためにわざわざじゃがいもをゆでるのではなく、前の日にゆでて余ったものを入れる。じゃがいもを入れると生地がもっちりして、ほのかに甘くなる。キッシュに入れる具も、冷蔵庫の余りものを炒めて入れる。今回は庭でとれた野菜がたっぷり入っていた。

レーナのご主人がボートを出してくれた。モーターをつけると、ボートは白い飛沫をあげて進んでいく。飛沫は光にあたって宝石のように光った。着いた島には、カルーナという常緑の低木が密生していた。ピンクの小花がこんもりと枝につき、小さな箒みたいだ。奥へ進むにつれ、苔やブルーベリーが現れた。

私たちは開けた場所にお弁当を広げ、太陽の恵みいっぱいの野菜のキッシュにかぶりついた。島は家からほんの目と鼻の先。でも、家で食べるキッシュより、何倍もおいしかった。それはきっと短い夏を大切な人たちとわかちあったから。ムーミンママが言っていた。「気持ちのいいものは、なんだっておなかにもいいのよ」。

ピクニックから戻ると、レーナはコーヒーと本を手に、木の桟橋へ出かけた。私も邪魔にならないように、その後をついていった。葦の群生がざわざわと鳴り、誰かのモーターボートが飛沫をあげて澪を引く。

おもむろにレーナが人さし指を立てると、そこに青いトンボがとまった。しばらくして、ひらりと飛び去ったトンボを見ながら、レーナが言った。

「アオイトトンボよ。もうすぐ夏も終わりね」

私もそっと人さし指を立ててみた。

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今日のしあわせレシピは『フィリフヨンカの田舎の豆キッシュ』。

生地にゆでたじゃがいもを入れています。ゆでたじゃがいもが余ったときによく作りました。私はじゃがいもを多めに入れて、粉を少なくしました。蓋はつけていません。リーキの代わりに長ねぎ、きのこは香りのある舞茸にしました。とろけるチーズではなく、粉チーズをふりかけています。

みなさんも自由に替えて楽しんでみてください。