【マツコの知らない世界】「学校給食の世界」に出演決定! 管理栄養士・松丸奨先生「和風鶏むね唐揚げ」〔本人動画付き〕

「忍耐力をつけたい人」へ向けた栄養チャージレシピ

管理栄養士・栄養教諭:松丸 奨

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『マツコの知らない世界』の【学校給食の世界】(TBS系 2025年4月8日〔火〕20:55)に、コクリコでも多くのレシピを紹介してくれた、管理栄養士・松丸奨先生が登場します! 

そこで今回は、「栄養チャージレシピ」連載中に大人気だった、忍耐力をつけたい人向けた「和風鶏むね肉唐揚げ」のレシピ動画を大公開。

動画は、松丸先生が実際に調理しながら解説! 動画だと作り方がとてもわかりやすいので、ぜひ作ってみてくださいね。

管理栄養士・松丸奨先生。現在は都内の公立小学校に勤務。  撮影/日下部真紀

和風鶏むね唐揚げ

【材料:2人分】
・鶏むね肉 1~2枚
・片栗粉 大さじ6
・かつお節 1パック
・サラダ油 適量

・酒、みりん 各大さじ1
・めんつゆ 大さじ2(2倍濃縮タイプ)
・おろしにんにく、しょうが(チューブタイプのもの) 各3cm
・かつお節 1パック

【作り方動画を見る】

和風鶏むね唐揚げ

【くわしい作り方はこちら】

①鶏むね肉1~2枚は包丁でひと口大よりやや大きめサイズに切り分けてからA(酒・みりん各大さじ1、めんつゆ大さじ2〔2倍濃縮タイプ〕、おろしにんにく・しょうが〔チューブタイプのもの〕各3cm、かつお節1パック)と一緒にボウルに入れ、50回ほどもみこんでから、片栗粉大さじ6(足りなければ足す)をまぶしておく。

②フライパンに底から1cmほどの高さになるまでサラダ油適量を入れる。火をつけ、180℃に加熱して、①の鶏むね肉を入れて5分ほど揚げる。

③②がきつね色になったら取り出し、油を切って皿に盛る。かつお節1パックをかけたら完成。

栄養チャージポイント! かつお節のエイコサペンタエン酸は脳機能を高める!

「かつお節の材料となる鰹には、脳機能を高め、判断力や記憶力、情緒や気分が高まる成分、エイコサペンタエン酸(EPA)が豊富に含まれています。また、糖質をエネルギーに変えて精神安定にもつながるビタミンB1も豊富です。

そこで今回は、たんぱく質を豊富に含む鶏むね肉を唐揚げにして、かつお節を合わせてみました。これで最強の唐揚げに! 鶏むね肉は消化吸収に優れ栄養価が高く、また脂質が少ないので全世代、安心して食べられます。

ちなみに、カリカリの唐揚げを作りたいときは、片栗粉だけを使いましょう。油は少量で大丈夫です。揚げている途中で少しフライパンを傾けたりするとうまく揚げられますよ」(松丸先生)

撮影/松丸奨

「給食の謎」著:松丸奨(幻冬舎新書)
「給食が教えてくれたこと」著:松丸奨(くもん出版)
『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』著:松丸奨(講談社)
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まつまる すすむ

松丸 奨

Susumu Matsumaru
管理栄養士・栄養教諭

1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第8回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント @matsumarurecipe

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1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第8回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント @matsumarurecipe