保育園児が何度もリクエストした「神レシピ」３選を特別公開！

YouTube21万人の人気管理栄養士・あおいさん「子どもがパクつく“魔法のレシピ”」＃３～人気レシピ編～

2022.02.28

管理栄養士:あおい

あおいさんが働いていた保育園で、「卒園前にもう一度食べたい給食は？」と聞くと、みんな口を揃えてリクエストするのが「レバーの竜田揚げ」です。でも、レバーって、家庭で調理するにはちょっとハードルが高いような気もします。

「一度作ってみたら、とっても簡単できっとハマるはずです。このレシピの調理のポイントは、『よく血抜きすること』と『揚げる温度を上げすぎないこと』です。レバーの鉄分は子どもにとっても大事な栄養素ですし、リピート必至ですよ」（あおいさん）

甘辛タレが絡む、大人も子どもも大好きなレバーの竜田揚げ。「友人宅への持ち寄りごはんにもオススメです」（あおいさん）。　写真提供：ワニブックス

【材料】（大人２人＋子ども１人分）
・豚レバー　250g
・片栗粉　大さじ４
・揚げ油　適量

＜A＞
酒、しょうゆ　各小さじ1/2　
ごま油　小さじ1/3　
生姜のしぼり汁　少々

＜タレ＞
ピーマン１個（40g）
ごま油小さじ1/2

＜B＞
水 40ml
酒小さじ２
砂糖、しょうゆ各大さじ1/2

【作り方】
① レバー250gはよく洗い、血抜きをしてざるに上げ、水けをきる。ポリ袋に入れて、A（酒、しょうゆ各小さじ1/2、ごま油小さじ1/3、生姜のしぼり汁少々）を入れ、レバーを加えてもみ、冷蔵庫に15分ほど置いておく。ピーマン１個は１センチ四方に切る。

② タレを作る。小さめのフランパンにごま油小さじ1/2を中火で熱し、ピーマンを３分ほど炒める。B(水 40ml、酒小さじ２、砂糖・しょうゆ各大さじ1/2)を加えて弱火にし、３分ほど煮詰める。

③　①のレバーをざるに上げ、汁気をしっかりときる。揚げ油を中温（約170度）に熱し、レバーに片栗粉大さじ４をまぶして入れ、５分ほど揚げる。器に盛り、②のタレをかける。

「レバーは揚げる温度が高すぎると油はねして爆発するので、温度には要注意です」（あおいさん）

【POINT】
レバーの血抜きはたっぷりの水でほぐしながら洗った後、流水に30分ほどさらして血抜きして。「しっかりと血抜きをすることで、レバー特有の臭みが取れて食べやすくなります」（あおいさん）。　写真提供：ワニブックス

保育園の人気No.1レシピ！保育園の給食レシピ「レバーの竜田揚げ」

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先生たちからも大好評「ほうれん草のツナサラダ」

子どもが苦手な野菜も、ツナやごまなどを加えることで、子どもたちの好きな味に大変身します。副菜のなかで人気ナンバーワンだったのは「ほうれん草のツナサラダ」です。

「土臭さが残りがちな緑の葉野菜などは、しっかりと根元を洗うこと。意識して丹念に洗うだけで、圧倒的に食べられるようになります。

あとは、ほうれん草のようにペラペラした葉野菜は、食べたときに喉に貼り付くと危険。繊維を断つように、包丁の向きを変えながら細かく刻みましょう」（あおいさん）

ほうれん草と人参は加熱し、水気をきって和えます。「冷蔵庫で３日くらいもつので、作り置きもオススメです」（あおいさん）。写真提供：ワニブックス

【材料】（大人２人＋子ども１人分）

・ほうれん草 4/5束（170g）
・人参 1/3本（60g）
・ツナ（油漬け缶詰） 30g
・白いりごま小さじ２

＜A＞
酢小さじ2/3
しょうゆ大さじ1/2
砂糖小さじ１強

【作り方】
① 人参1/3本は４センチ長さの細切りにする。ほうれん草4/5束の茎は２センチ幅に切り、葉は縦横斜めに包丁を入れて細かく切る。

② 人参は水から沸騰後、３分ほど茹でる。ほうれん草は熱湯で２分ほど茹で、人参と合わせて水にとって冷ます。

③ ツナ30gは油を切る。耐熱ボウルにA（酢小さじ2/3、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ１強）を合わせ、電子レンジで20秒ほど加熱する。

④ 小鍋に白ごまを入れて中火にかけ、鍋をゆすりながら（または木べらなどでよく混ぜながら）３分ほどからいりする。

⑤ ボウルに水気をしぼった２、ツナ、４を入れ、Aを加えて和える。冷蔵庫で冷やす。