今泉 忠明
動物学者 日本動物科学研究所 所長
1944年生まれ。ほ乳動物学者。東京水産大学卒業後、国立科学博物館でほ乳類の分類を学ぶ。現在、静岡県伊東市にある「ねこの博物館」館長。『ざんねんないきもの事典』（高橋書店）をはじめ、著書、監修書多数。『MOVEまぼろしの生きもの』『MOVEはじめてのずかん みぢかないきもの』『MOVE危険生物 超クイズ図鑑』監修など。
簡単「牛肉コロッケ」は定番作り置き「牛肉とごぼうのしぐれ煮」アレンジでレパートリー増！ お弁当にも
２児のママでフードコーディネーター・松岡明理さんの「らくうまレシピ」
2023.12.31
フードコーディネーター:松岡 明理
年末年始の作り置きにぴったり！ 時間が経ってもおいしさが長持ちする定番の作り置きおかずと、その作り置きおかずを使ったアレンジレシピをご紹介します。
教えてくださったのは、２児のママでフードコーディネーターの松岡明理さん。
今回の作り置きおかずは、
『牛肉とごぼうのしぐれ煮』
これを、じゃが芋に混ぜて「牛肉コロッケ」にアレンジ！
忙しい日々を乗り切るために、ぜひ作り置き＆アレンジレシピをご活用ください！
教えてくださったのは、２児のママでフードコーディネーターの松岡明理さん。
今回の作り置きおかずは、
『牛肉とごぼうのしぐれ煮』
これを、じゃが芋に混ぜて「牛肉コロッケ」にアレンジ！
忙しい日々を乗り切るために、ぜひ作り置き＆アレンジレシピをご活用ください！
牛肉とごぼうのしぐれ煮
【材料（作りやすい分量）】
牛肉（切り落とし肉）…250ｇ
ごぼう…１本
玉ねぎ…1/2個
しょうがのせん切り…１かけ分
しょうゆ…大さじ２
サラダ油…大さじ１
Ａ
酒…大さじ３
砂糖…大さじ２
作り方
１ 牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして水に２〜３分さらして水けをきる。玉ねぎは薄切りにする。
２ 鍋にサラダ油としょうがのせん切りを入れて中火で熱し、香りが立ったら、１のごぼうと玉ねぎを炒める。
３ ２がしんなりしたら１の牛肉を加え、ほぐすように炒める。肉の色が変わったらＡを加えて中火のまま５分煮る。
４ 最後にしょうゆを加え、ときどき混ぜながら汁けがなくなるまで煮つめる。
２ 鍋にサラダ油としょうがのせん切りを入れて中火で熱し、香りが立ったら、１のごぼうと玉ねぎを炒める。
３ ２がしんなりしたら１の牛肉を加え、ほぐすように炒める。肉の色が変わったらＡを加えて中火のまま５分煮る。
４ 最後にしょうゆを加え、ときどき混ぜながら汁けがなくなるまで煮つめる。
アレンジレシピ『牛肉コロッケ』
【材料（８個分）】
牛肉とごぼうのしぐれ煮…100ｇ
じゃが芋…大３個（400ｇ）
Ａ
牛乳…大さじ３
塩、こしょう…各少々
小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量
揚げ油…適量
好みの野菜…適量
作り方
１ じゃが芋は皮をむき４等分に切る。じゃが芋を鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火で10分ほどゆでる。
２ １のゆで汁を捨て、鍋を弱火にかけて水分をとばす。火を止め、じゃが芋を木べらで潰し、Ａとしぐれ煮を加える。全体がよく混ざったら、小判形に成形する。
３ ２に小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、170℃の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。油をきり、好みの野菜とともに器に盛る。
２ １のゆで汁を捨て、鍋を弱火にかけて水分をとばす。火を止め、じゃが芋を木べらで潰し、Ａとしぐれ煮を加える。全体がよく混ざったら、小判形に成形する。
３ ２に小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、170℃の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。油をきり、好みの野菜とともに器に盛る。
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ぜひ、作ってみてください⭐
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レシピ・製作・スタイリング／松岡明理 撮影／大坪尚人（講談社写真映像部） 取材／内田いつ子
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松岡 明理
２児の母。幼少期から祖母、母と一緒に毎日の食事作りをして、料理好きに。調理師専門学校卒業後、飲食店で務めたのち、フードコーディネーターとして雑誌等でレシピを提供。 自宅では日々の食卓を明るく彩る料理教室、子ども向けの簡単で楽しく作れるおかず&スイーツの料理教室を行う。
２児の母。幼少期から祖母、母と一緒に毎日の食事作りをして、料理好きに。調理師専門学校卒業後、飲食店で務めたのち、フードコーディネーターとして雑誌等でレシピを提供。 自宅では日々の食卓を明るく彩る料理教室、子ども向けの簡単で楽しく作れるおかず&スイーツの料理教室を行う。