保育園児が何度もリクエストした「神レシピ」３選を特別公開！

保育園勤務経験を持つ管理栄養士のあおいさん。白衣姿で楽しくレシピ解説をするYouTube「あおいの給食室／子どもと食べる魔法のレシピ」が大人気で、チャンネル登録者数は21万人にものぼります。　

前回までは、すぐに決められる「献立の法則」（#１）や、子どもたちが好き嫌いをなくし、たくさん食べるようになる３つの魔法（#２）についてお話をおうかがいしました。

今回は保育園で子どもたちから人気だったレシピ３つを教えていただきました。

ひとつのレシピのなかに、子どもたちがパクパク食べてくれるようになる工夫がたくさん詰まっています。
全４回の３回目。＃１、＃２を読む。

あおいさんが働いていた保育園で、「卒園前にもう一度食べたい給食は？」と聞くと、みんな口を揃えてリクエストするのが「レバーの竜田揚げ」です。でも、レバーって、家庭で調理するにはちょっとハードルが高いような気もします。

「一度作ってみたら、とっても簡単できっとハマるはずです。このレシピの調理のポイントは、『よく血抜きすること』と『揚げる温度を上げすぎないこと』です。レバーの鉄分は子どもにとっても大事な栄養素ですし、リピート必至ですよ」（あおいさん）

【作り方】
① レバー250gはよく洗い、血抜きをしてざるに上げ、水けをきる。ポリ袋に入れて、A（酒、しょうゆ 各小さじ1/2、ごま油 小さじ1/3、生姜のしぼり汁 少々）を入れ、レバーを加えてもみ、冷蔵庫に15分ほど置いておく。ピーマン１個は１センチ四方に切る。

② タレを作る。小さめのフランパンにごま油 小さじ1/2を中火で熱し、ピーマンを３分ほど炒める。B(水 40ml、酒 小さじ２、砂糖・しょうゆ 各大さじ1/2)を加えて弱火にし、３分ほど煮詰める。

③　①のレバーをざるに上げ、汁気をしっかりときる。揚げ油を中温（約170度）に熱し、レバーに片栗粉大さじ４をまぶして入れ、５分ほど揚げる。器に盛り、②のタレをかける。

「レバーは揚げる温度が高すぎると油はねして爆発するので、温度には要注意です」（あおいさん）

子どもが苦手な野菜も、ツナやごまなどを加えることで、子どもたちの好きな味に大変身します。副菜のなかで人気ナンバーワンだったのは「ほうれん草のツナサラダ」です。

「土臭さが残りがちな緑の葉野菜などは、しっかりと根元を洗うこと。意識して丹念に洗うだけで、圧倒的に食べられるようになります。

あとは、ほうれん草のようにペラペラした葉野菜は、食べたときに喉に貼り付くと危険。繊維を断つように、包丁の向きを変えながら細かく刻みましょう」（あおいさん）

【作り方】
①  人参1/3本は４センチ長さの細切りにする。ほうれん草4/5束の茎は２センチ幅に切り、葉は縦横斜めに包丁を入れて細かく切る。

②  人参は水から沸騰後、３分ほど茹でる。ほうれん草は熱湯で２分ほど茹で、人参と合わせて水にとって冷ます。

③   ツナ30gは油を切る。耐熱ボウルにA（酢 小さじ2/3、しょうゆ 大さじ1/2、砂糖 小さじ１強）を合わせ、電子レンジで20秒ほど加熱する。

④  小鍋に白ごまを入れて中火にかけ、鍋をゆすりながら（または木べらなどでよく混ぜながら）３分ほどからいりする。

⑤  ボウルに水気をしぼった２、ツナ、４を入れ、Aを加えて和える。冷蔵庫で冷やす。