冷たい麺レシピ〜そうめんのヤムウンセン〜　「らくうまレシピ」

簡単にできておいしい、子どもがよく食べるレシピ

2022.06.25

フードコーディネーター:松岡明理

蒸し暑い季節に出番が多くなる冷たい料理。レパートリーを増やしませんか？　教えてくださったのは、フードコーディネーターの松岡明理さんです。

テーマは、

『冷たい麺レシピ』

そうめん、パスタ、うどんとそれぞれ違う麺を使ったレシピです。

なるべく火を使わずにできて、一品で栄養バランスも食べごたえも満足！　是非作ってみてくださいね。

そうめんで作る！　そうめんのヤムウンセン

【材料（２〜３人分）】
そうめん…２束
豚ひき肉…100g
むきえび…80g
紫玉ねぎ…1/４個
パプリカ（赤・黄）…各1/8個
パクチー…１株
にんにくのみじん切り…１かけ分

Ａ
スイートチリソース、レモン汁…各大さじ２
麺つゆ（３倍濃縮）…大さじ１

ごま油…大さじ１
レモンのくし形切り…適宜
塩、こしょう…各少々

作り方

作り方

１　そうめんは袋の表示時間通りにゆでて、流水ですすぎ水けをきる。玉ねぎとパプリカは縦細切りにする。パクチーは根を落として３cm長さに切り、トッピング用に少々とり分けておく。

２　フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。塩、こしょうをふり、えびも加えてさっと炒める。

３　Ａは合わせておく。ボウルに１と２、Ａを合わせてよく混ぜる。器に盛り、パクチーの葉と好みでレモンのくし形切りを添える。

パスタで作る！　トマトとモッツァレラのスパゲティ

【材料（２人分）】
スパゲティ（1.4mm）…120ｇ
トマト…２個
モッツァレラチーズ…１パック
生ハム…６枚
大葉…４枚

Ａ
にんにくのすりおろし…１かけ分
オリーブオイル…大さじ２
塩…少々

ポン酢しょうゆ…大さじ２
塩、粗びき黒こしょう…各少々

作り方

作り方

１　トマトは乱切りにしてボウルに入れ、Ａを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

２　スパゲティはたっぷりの熱湯に塩大さじ１（分量外）を加え袋の表示時間より１分ほど長めにゆでて、流水でしめて水けをきる。

３　１にスパゲティとポン酢しょうゆを加えて混ぜ、器に盛る。手でちぎったモッツァレラチーズ、生ハム、せん切りにした大葉をのせ、黒こしょうをふる。

うどんで作る！　冷やしきつねうどん

【材料（２人分）】
ゆでうどん…２玉
油揚げ…２枚
わかめ…20g
かまぼこ（１㎝厚さに切ったもの）…４枚

Ａ
しょうゆ…大さじ２
みりん、砂糖…各大さじ１

麺つゆ（ストレートタイプ）…適量
しょうがのすりおろし…少々

作り方

作り方

１　油揚げは縦半分に切ってから１cm幅の短冊状に切る。耐熱ボウルにＡとともに入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で２分ほど加熱し、ざっくり混ぜて粗熱を取る。

２　うどんは袋の表示時間通りにゆでて流水ですすぎ、水けをきって器に盛る。１の油揚げ、わかめ、かまぼこ、しょうがをのせ、麺つゆをかける。