管理栄養士・松丸奨先生の連載27回目　「風邪気味の人」へ向けたレシピ

「チリコンカンはひき肉や玉ねぎ、豆をたっぷりのトマトやスパイスで煮込んだ、代表的なメキシコ料理です。
トマトにはβカロテンのほか、疲労回復に役立つクエン酸も多く含まれているので、風邪をひいたときの体力の回復にも役立ちます。

また、トマトには食物繊維であるペクチンも豊富。腸の働きを促進してくれるので、お腹の調子も整えてくれます。

風邪をひいてしまうといろいろな不調が起きてくるものです。まずは体の中から、トマトパワーを活躍させていきましょう」（松丸先生）

【作り方】

①玉ねぎ1/2個とじゃがいも１個とにんじん1/4本は１cmの角切り、しめじは石づきを落としてから他の野菜と同じ大きさに切る。

②フライパンを強火で加熱してからオリーブオイル大さじ１を入れて①と蒸し大豆１パックを５分ほど炒める。玉ねぎが透明になってきたらOK。

③②にＡ（カットトマト缶１缶、ケチャップ大さじ２、鶏ガラスープの素小さじ１）とスイートチリソース大さじ１、オールスパイス10ふり、パプリカパウダー５ふり（※これらはなくても可）を入れたら蓋をして、弱火で10分以上煮込めば完成。皿に盛り、お好みで刻みパセリをちらす。

松丸先生のポイント！
チリコンカンは煮込めば煮込むほど美味しくなる料理です。蓋をしてじっくり煮込みましょう。
また、スイートチリソースやオールスパイスはなくても作れますが、入れると本格的な味になります。スパイスが入ることで香りが出て、絶品チリコンカンになります。ぜひお試しを。

────◆───◆────

次回28回目は、2025年初レシピ！　爪をきれいにしたい人へ向けた豆たっぷりのあの料理です。次回はレシピ動画付きの特別編。お楽しみに！

撮影／松丸奨

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝更新。