【干物料理】「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん 

もったいない・つづけられる・伝統食! #11【干物】「干物アレンジ」

ライター・料理家:越野 美樹

「サバ干物サンド」のレシピ

サバ干物のほどよい塩気と脂がパンに合う! お子さんも無理なくお魚のサンドイッチが楽しめます。 写真:越野美樹

【材料】2人分
サバ干物 1尾
玉ねぎ 1/4個
トマト 1/2個
バゲット 20cm
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ2
酒 大さじ1
マヨネーズ 適量
粒マスタード 大さじ1/2

【お手伝いポイント】
パンに具をはさむのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
1. ニンニクはみじん切りにする。サバ干物は横半分に切る。

2. フライパンに1とオリーブオイルを入れて弱火で熱し、サバ干物と酒を入れてフタをし、両面がきつね色になるまで焼く。

3.玉ねぎは薄切り、トマトは輪切りにする。

4. バゲットは10cm長さに切り、さらに半分の厚さに切れ目を入れる。

5. バゲットに2、3の半量をはさみ、マヨネーズ、粒マスタードは半量を塗る。

お子さんと一緒に、彩りよく具をサンドしてみてください。レタスや千切りキャベツなどを入れても。 写真:越野美樹

「サンマ干物のアクアパッツァ」のレシピ

サンマの干物で作るアクアパッツァ。レストランの味が、干物で手軽に作れます。 写真:越野美樹

【材料】2人分
サンマ干物 1尾
ミニトマト 6個
あさり 100g
オリーブオイル 大さじ1
水 200ml
酒 大さじ2
乾燥パセリ 少々

【お手伝いポイント】
鍋に材料を入れるのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
下準備:あさりは塩水に入れて砂抜きしておく。

1.ミニトマトは半分に切る。

2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、温まったらサンマ干物を入れ、フタをして両面をそれぞれ2〜3分焼く。

3. フタを開け、強火にして水を入れ、沸騰したら酒、ミニトマト、あさりを入れ、フタをして煮る。

干物の塩分だけで十分美味しくいただけます。煮汁をかけながら煮るのが美味しさの秘密。お酒を加えると臭みが消えます。 写真:越野美樹

4. 10分ほどしてサンマに火が通ったらフタを開け、煮汁をかけながら乳化するまで煮る。

5. 皿に盛り、お好みで乾燥パセリをふる。

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