【かつおぶし料理】「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん

もったいない・つづけられる・伝統食! #10【かつおぶし】「かつおぶしを楽しむ」

ライター・料理家:越野 美樹

普段は脇役のかつおぶしを主役にしたお料理を作りましょう。左上:じゃがいものたこ焼き風おかかまぶし 中央下:おかかカリフォルニアロール 右上:おかかクリームチーズサラダ 写真:越野美樹

「食べたいものは自分で作る!」をモットーに、料理家・越野美樹さんが「日本の伝統食材」を使ったレシピを提案する連載。                                                      

ロハス、エシカル、SDGsなどのオシャレな横文字ではなく、毎日のベタでリアルな生活の中から生まれた身近な知恵……。

小さい子がいて忙しくても、ゆるく続けられる台所仕事の「MOTTAINAI」を、具体的な実践方法を交えてお伝えします。

10回目のテーマは、「かつおぶし」。

おかかクリームチーズサラダ、じゃがいものたこ焼き風おかかまぶし、おかかカリフォルニアロールといった、かつおぶしを美味しく食べられる3品をご紹介します。

思わず一緒に作りたくなる「お手伝いポイント」も載せていますので、親子で一緒に楽しんでくださいね。

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かつおぶしを楽しむ

かつおぶしは常備していますか?

左下から時計まわりに、かつおのかれぶし削りぶし(粉末)、かつおのふし削りぶし(破片)、一本釣本節かつおぶし(背)、本枯節かつおのふし削りぶし(花かつお)、かつおのかれぶし削りぶし(花かつお)。 写真:越野美樹

冷奴に納豆、おかかご飯、お好み焼き、焼きそば……。我が家では、普段の食事にかつおぶしをよく使います。

娘が作った焼きそばに、かつおぶしをたっぷりふりかけて。香ばしい香りと旨みが加わって、より美味しくいただけます。 写真:越野美樹

時間があるときにはたいてい本枯節を削りますが、削りたての香りは格別です。

かつおぶしは香りが高くて旨味があり、いつものお料理に加えるだけで美味しくなる魔法の食材。

今回は、かつおぶしが主役のお料理を3品ご紹介します。

その前に、かつおぶしのミニ知識をお伝えしますね。

かつおぶしの秘密

「鰹」は魚編に堅いと書きますが、かつおぶしは、ギネスブックで世界で一番固い食べ物と認定されています。

かつおぶしは、かつおをさばき、骨を除き、低温で煮てから何ヵ月もかけて燻製にし、さらに表面を削ってかび付けをして仕上げられます。

燻製しただけのものは荒節、表面を削ってかび付けしたものは本枯節と呼ばれています。

本枯節は、発酵しているので香ばしい香りがして、魚の生臭さがありません。

左は発酵した本枯節、右は荒節から作られたかつおぶし。パックの原材料表記が「かつお・かれぶし」とか書かれているものは発酵食品、「かつお・ふし」と書かれているものは無発酵です。 写真:越野美樹

もし手に入ることがあれば、本枯節から作られたかつおぶしを、ぜひ試してみてください。

かつおぶし本来の香りと美味しさが味わえますよ。

かつおぶしを使って出汁をとるのがおっくうだったら、仕上がった汁物や煮物などにあとからかつおぶしを加えるだけで、旨味があって香り高い一品に変身します。

かつおぶしを普段のお食事に、気軽に取り入れてみてくださいね。

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