「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん 「切り干し大根を楽しむ」

もったいない・つづけられる・伝統食! #3【切り干し大根】「はざかい期に楽しむ切り干し大根料理」

ライター・料理家:越野 美樹

「切り干し大根のヨーグルトサラダ」のレシピ

切り干し大根にヨーグルトの水分を吸わせて、クリーミーなサラダを作ります。コクと甘み、適度な酸味があって、とっても食べやすいですよ。 写真:越野美樹

【材料】4人分
切り干し大根 30g
ニンニク 1片
ヨーグルト 100g
オリーブオイル 大さじ1
塩 ひとつまみ
カニ風味かまぼこ 3本
ゆでたブロッコリー 30g
ホールコーン(缶詰) 20 g

【お手伝いポイント】
切り干し大根などを調味液に入れて混ぜるのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
1. 切り干し大根はさっと洗ってザルにあげ、水気を切る。ニンニクはすりおろす。

2. ボウルにヨーグルト、オリーブオイル、塩を入れて混ぜ、1を入れてさらに混ぜる、冷蔵庫に入れて30分以上置く。

20分以上経てば食べられますが、長く置くほど柔らかくなります。そのまま冷蔵庫にひと晩置いても大丈夫。 写真:越野美樹

3. カニ風味かまぼこは繊維に沿って細かく裂く。ゆでたブロッコリーは小房にほぐす。ホールコーンは水気を切る。

4. 2に3を入れて和える。

カニ風味かまぼこの代わりにツナ缶やハム、ブロッコリーの代わりにかいわれ大根、塩をふったきゅうりや大根の千切りなどを使っても。

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