【偏食克服レシピ：しいたけ　しめじ　えのき〈きのこ類〉】子どもの偏食の原因を知って克服！　思わずおかわりしたくなるとっておきレシピ

しいたけ、しめじ、えのきなどのきのこ類は、見た目が独特なうえに香りが強く、苦手な子どもが多い食材です。

きのこは「野菜」ではなく、実は菌類に分類されます。

ただし、栄養面では野菜に劣らず、食物繊維やカリウムが豊富です。きくらげや干ししいたけに多いビタミンＤや、免疫力向上が期待されるβ‐グルカンなど、成長期の子どもにとって大切な栄養素も含まれています。

さらに、きのこ類に含まれるグルタミン酸や、特に乾燥きのこに豊富なグアニル酸といったうまみ成分は、他の食材と組み合わせることで相乗効果を発揮し、料理全体の味を深めます。

このように栄養やうまみの点では優秀な食材ですが、子どもがきのこを嫌いな理由のひとつが、独特のにおいです。

しいたけ、しめじ、えのきなどのきのこ類は、３つのコツを取り入れて調理すると、においが感じにくくなります。

ひとつめのレシピは、しいたけと牛肉を炒め、ケチャップやソースで調味した「即席しいたけハヤシライス」です。

うまみのある牛肉や香りの強い食材と一緒に炒め、スパイスやハーブが入った調味料で煮込むことで、においを抑えます。

【作り方】
１．しいたけは軸を除いて５mm幅に切る。玉ねぎは半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。

２．フライパンを弱火で熱してオリーブオイルを入れ、１を入れて炒める。

３．玉ねぎが透明になったら中火にして牛細切れ肉と塩、こしょうを入れて肉の色が変わるまで炒める。

４．弱火にして全体にまわるように薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

５．中火にして水150ml（分量外）とトマトケチャップ、中濃ソースを入れてとろみが出るまで煮詰める。

６．器に炊いたご飯を盛って乾燥パセリをふり、５を盛る。

しいたけに、子どもが大好きな素材と調味料を組み合わせることで、においが気にならず、しいたけがどんどん食べられます。他のきのこでも試してみてください。