管理栄養士・松丸奨先生の連載27回目 「風邪気味の人」へ向けたレシピ

管理栄養士・松丸奨先生の「栄養チャージレシピ」 27回目 風邪気味の人へ「塩ねぎダレ豚丼」と「コロコロポテトのチリコンカン」

管理栄養士・栄養教諭:松丸 奨

副菜:コロコロポテトのチリコンカン

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「チリコンカンはひき肉や玉ねぎ、豆をたっぷりのトマトやスパイスで煮込んだ、代表的なメキシコ料理です。
トマトにはβカロテンのほか、疲労回復に役立つクエン酸も多く含まれているので、風邪をひいたときの体力の回復にも役立ちます。

また、トマトには食物繊維であるペクチンも豊富。腸の働きを促進してくれるので、お腹の調子も整えてくれます。

風邪をひいてしまうといろいろな不調が起きてくるものです。まずは体の中から、トマトパワーを活躍させていきましょう」
(松丸先生)

【材料:2人分】
・じゃがいも 1個
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/4本
・しめじ 1/2パック
・蒸し大豆 1パック
・オリーブオイル 大さじ1
・スイートチリソース 大さじ1(※なくても可)
・オールスパイス 10ふり(※なくても可)
・パプリカパウダー 5ふり(※なくても可)
・刻みパセリ お好みで適量

・カットトマト缶 1缶
・ケチャップ 大さじ2
・鶏ガラスープの素 小さじ1

【作り方】

①玉ねぎ1/2個とじゃがいも1個とにんじん1/4本は1cmの角切り、しめじは石づきを落としてから他の野菜と同じ大きさに切る。

②フライパンを強火で加熱してからオリーブオイル大さじ1を入れて①と蒸し大豆1パックを5分ほど炒める。玉ねぎが透明になってきたらOK。

③②にA(カットトマト缶1缶、ケチャップ大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1)とスイートチリソース大さじ1、オールスパイス10ふり、パプリカパウダー5ふり(※これらはなくても可)を入れたら蓋をして、弱火で10分以上煮込めば完成。皿に盛り、お好みで刻みパセリをちらす。

松丸先生のポイント!
チリコンカンは煮込めば煮込むほど美味しくなる料理です。蓋をしてじっくり煮込みましょう。
また、スイートチリソースやオールスパイスはなくても作れますが、入れると本格的な味になります。スパイスが入ることで香りが出て、絶品チリコンカンになります。ぜひお試しを。

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次回28回目は、2025年初レシピ! 爪をきれいにしたい人へ向けた豆たっぷりのあの料理です。次回はレシピ動画付きの特別編。お楽しみに!

撮影/松丸奨

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝更新。

「給食の謎」著:松丸奨(幻冬舎新書)
「給食が教えてくれたこと」著:松丸奨(くもん出版)
『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』著:松丸奨(講談社)
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松丸 奨

Susumu Matsumaru
管理栄養士・栄養教諭

1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第8回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント @matsumarurecipe

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1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第8回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント @matsumarurecipe