管理栄養士・松丸奨先生の連載15回目　「むくみが気になる人」へ向けたレシピ

「豚みそ」は、鹿児島県の郷土料理。鹿児島を代表する食材・豚肉と味噌を合わせた肉みそで、地域によっては落花生や鰹節を加えるところも。

「本来の豚みそは油が多く、肉の脂身も多く含まれていますが、今回は鶏むねひき肉を使い、思いっきりのせても罪悪感ゼロで食べられるぶたみそあんを作りました。

また、豆腐をたくさん使うので、高たんぱく質＆低脂質なのも嬉しいところ。長ねぎも多めに入れているので、すぐれた抗菌・殺菌作用のある硫化アリルの効果も期待できます。これからの季節、風邪の予防や、体の冷えの改善などにぜひ食べてもらいたいですね。

忙しい日はこの２品だけでもOK。余裕があればこれに卵焼きと味噌汁を足せば栄養価の高い食事が完成しますよ」（松丸先生）

【作り方】

①木綿豆腐1/2丁、にんじん、長ねぎ各1/3本をまな板におき、包丁でたたくようにみじん切りにする。

②フライパンを強火で加熱し、鶏むねひき肉80ｇと①を入れて炒める。ヘラでフライパンの底に押し付けるように豆腐をつぶしながら混ぜることを繰り返すと５分くらいで水分が飛ぶ。

③強火のままＡ（麺つゆ〔２倍濃縮〕大さじ１、鶏ガラスープの素・砂糖各ひとつまみ、みそ・白ごま各小さじ１）を入れて炒める。２～３分ほど水分を飛ばしながら炒めたら完成。ごはんにのせていただく。

松丸先生のポイント！
あえて油を使わず、さっぱりしたぶたみそにしました。ぎゅっと豆腐を押し付けるよう、豆腐の水分を飛ばしながら炒めましょう。作り置きや、お弁当のおかずにしても便利ですよ。

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次回16回目は、よく眠りたい人へ向けたレシピを紹介します。お楽しみに！

撮影／松丸奨

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日 公開。