管理栄養士・松丸奨先生の連載19回目　「集中力を増したい人」へ向けたレシピ

「食感のよい野菜の代表格・大根。ビタミンやミネラルのほか、消化を助ける成分が豊富。ポリッポリッとした食感が、脳を刺激してくれます。しっとりジューシーなユーリンチーとの食感の違いが楽しいですよ。

一緒に漬けたちりめんじゃこはカルシウム豊富。作りたてはカリカリ食感があり、時間をおくしっとり食べやすくなり、旨みも出ます。

お腹が重いと集中力が下がりますよね。ユーリンチーと白ごはんをしっかり食べてもこの副菜を合わせれば、食後もスッキリ！　集中して勉強していきましょう」（松丸先生）

【作り方】

①大根８cmはいちょう切り、にんじん1/４本は斜めスライス、万能ねぎ１本は小口切りにする。

②チャック付き保存袋に①とちりめんじゃこ大さじ４、Ａ（白ごま小さじ２、刻みニンニク・刻みショウガ・鶏ガラスープの素各小さじ１、塩・砂糖各ひとつまみ）を入れる。

③②を50～100回ほどよく揉み込んだら完成。さらに冷蔵庫で１時間以上寝かせると、野菜が柔らかくなり、味もよく染み込む。

松丸先生のポイント！
「揉み込む」という調理法のポイントは、“野菜の繊維を壊す”イメージです。壊れたところに塩分が入りやすく、味がなじみやすくなります。棒で叩いたり、重たいもので押すのもありですよ。

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次回20回目は、発想力を高めたい人に向けた、鶏むね肉のレシピを紹介します。お楽しみに！

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝更新。

撮影／松丸奨