管理栄養士・松丸奨先生の連載13回目　「筋肉をつけたい人」へ向けたレシピ

「衣笠丼」とは、油揚げとねぎを卵でとじたシンプルな丼です。金閣寺近くにある衣笠山が由来といわれています。

「油揚げは畑のお肉と言われる大豆から作られています。大豆に含まれる大豆サポニンは、強い抗酸化力を誇り、脂質の酸化を抑える働きがあります。巡りのよい体を作るには欠かせません。

また、もう１品のささみが低脂質だからこそ、ピーナツやマヨネーズ、たまご、油揚げといった食材も気がねなく合わせられます。体をつくる材料を健康に組み合わせた２品、ぜひ作ってみてくださいね」（松丸先生）

【作り方】

①たまねぎ1/2個はスライスに、油揚げ２枚は一口サイズの三角形に切る。長ねぎ1/2本は斜めスライスにする。フライパンにたまねぎと油揚げ、水400mlを入れて強火で加熱する。

②たまねぎに火が通ったら、長ねぎとＡ（麺つゆ〔２倍濃縮〕大さじ３、鶏ガラスープの素小さじ１）を入れて、ひと煮立ちさせる。

③片栗粉小さじ１を水50ml（分量外）で溶いたものを入れてとろみをつける。さらに煮立たせたら卵２個を溶き、流し入れる。固まったら完成。ごはんの上にかけ、最後に刻んだ万能ねぎ適量をトッピングする

松丸先生のポイント！
水溶き片栗粉でとろみをつけたなかに、溶きたまごを流し入れることで、とろみのある卵とじに仕上げました。
お肉がなくてもおいしいのは、油揚げの食感とジューシーさがあるから！　また、たまねぎはしっかり火を通すことで甘みが出て、柔らかく食べやすくなりますよ。

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次回14回目は、髪を美しくしたい人へ向けたレシピを紹介します。お楽しみに！

撮影／松丸奨

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝7:55更新。