管理栄養士・松丸奨先生の連載35回目　「お酒をよく飲む人」へ向けたレシピ

【作り方】

①大根３cmは太めの細切り、玉ねぎ1/4個はスライス、しめじ・えのきたけ各1/4パックは石づきを落として、食べやすい大きさに、ごぼう1/4本はよく洗い千切り、長ねぎ３cmは小口切り、万能ねぎ適量は斜めの細切りにする。

②①の大根、ごぼう、玉ねぎ、しめじ、えのきたけと枝豆（実の部分の冷凍）ひとつかみを深めのフライパンに入れて中火で炒める。

③②に水600mlと和風だしの素小さじ１を入れて強火にし、大根に火が通ったらしじみ（砂抜き済み）１袋を入れて強火のまま蓋をする。しじみが開いたら、みそ小さじ１～２を入れる。お椀によそい、①の長ねぎと万能ねぎをちらす。

松丸先生のポイント！
しじみは、沸騰しているところに入れるときれいにひらきます。さらに蓋などをして温度が下がらないようにすると、旨みがどんどん出てきますよ。