管理栄養士・松丸奨先生の連載20回目 「発想力を高めたい人」へ向けたレシピ

管理栄養士・松丸奨先生の「栄養チャージレシピ」 20回目 「発想力を高めたい人」へ「鶏むね肉のオイスターカレー炒め」と「サバ缶アヒージョ」

管理栄養士・栄養教諭:松丸 奨

副菜:サバ缶アヒージョ

すべての画像を見る(全13枚)

「脳の活性化には、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)などの成分が含まれる青魚・サバを食べましょう。

サバも洋風のアヒージョにすればいつもと違った美味しさが発見できます。レシピには、ビタミンB2B2、ナイアシン、パントテン酸が含まれるしめじをたっぷり入れました。

食物繊維も多いので、お腹の調子も整えてくれます。旨味成分のアミノ酸も多いので、入れるだけで料理が美味しくなるのも嬉しいところ。主菜の鶏肉やピーマンと一緒に食べれば、栄養素をさらに体に取り入れてくれますよ!」
(松丸先生)

【材料:2人分】
・サバ水煮缶 1缶
・まいたけ 1パック
・しめじ 1/2パック
・ピーマン(青・赤お好みで) 1個
・オリーブオイル 大さじ7

・フライドガーリック 大さじ3
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・白ワイン 大さじ2
・塩、コショウ 各少々

【作り方】

①まいたけ1パックは食べやすい大きさに手でちぎり、しめじ1/2パックは石づきを切り、食べやすく小分けにする。ピーマン(青・赤お好み)1個は乱切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ7を入れて中火で加熱をする。しめじとサバ水煮缶1缶を入れて、蓋をする。2分ほどして、油のはねる音がしなくなったら蓋をあける。

②①のまいたけ、ピーマン、A(フライドガーリック大さじ3、鶏ガラスープの素小さじ1、白ワイン大さじ2、塩・コショウ各少々)を入れて蓋をし、強火で3分ほど加熱したら完成。

松丸先生のポイント!
油はねを防ぐため、蓋は必ずして調理しましょう。また、調味料を入れた後も蓋をすることで、きのこの水分が出て、白ワインやオリーブオイルとなじんでトロッとした旨味液が作れます。バゲットなどを浸して食べると美味しいですよ。また、残ったオイルはパスタと和えても絶品です!

────◆───◆────

次回21回目は、夜眠れない人へ向けた、ブロッコリーと大豆たっぷりのスープレシピを紹介します。お楽しみに!

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝更新。

撮影/松丸奨

「給食の謎」著:松丸奨(幻冬舎新書)
「給食が教えてくれたこと」著:松丸奨(くもん出版)
『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』著:松丸奨(講談社)
この記事の画像をもっと見る(全13枚)
36 件
まつまる すすむ

松丸 奨

Susumu Matsumaru
管理栄養士・栄養教諭

1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第8回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント @matsumarurecipe

  • x
  • Instagram

1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第8回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント @matsumarurecipe