「まごわやさしい」魔法のレシピ　「きのこの旨味を味わう」おかず３品

きのこの種類はたくさんありますが、身近にあるきのこの特徴をご紹介します。

どんな料理にも使えますが、それぞれの特徴を知ってから使うと、美味しさが引き出せます。

きのこは足が早く、すぐに傷んでしまうので、我が家では買ったらすぐに冷凍保存しています。    

冷凍すると細胞膜が破壊されて旨味が強くなり、栄養価も高まると言われています。

きのこは洗わないで汚れを拭き取った方が良いと言われていますが、あまりに汚れが気になる場合は、私は適宜さっと洗い流すこともあります。    

きのこの特徴や下ごしらえを知ったうえで、子どもも食べやすいレシピを、あと２つ作ってみましょう。

まいたけを刻んですりおろした長芋とのり、片栗粉を混ぜ、多めの油で揚げ焼きします。磯の香りがきいて、食べやすくなります。

【お手伝いポイント】
タネをスプーンでフライパンにのせていく作業を手伝ってもらいましょう。

【作り方】
１. まいたけは手でひと口大にちぎる。

２. 長芋とニンニクをすりおろす。

３. ボウルに２、青のり、片栗粉、塩を入れて菜箸で混ぜ、１を加えてよく混ぜる。

４. 揚げ鍋に菜種油を入れて170℃に熱し、３を12等分にしてスプーンですくって入れる。

５. きつね色になったら裏返し、裏もきつね色になったら再度裏返し、お尻を油に数秒つけてから引き上げる。

ベシャメルソースを作らず、マカロニも別ゆでにせず、すべてひと鍋で作る簡単グラタン。バターの代わりにオイルを使うので、軽い仕上がりです。

【お手伝いポイント】
薄力粉に少しずつ牛乳もしくは豆乳を入れて、泡立て器で混ぜるのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
１． 玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームとエリンギはひと口大に切る。ブロッコリーもひと口大に切る。

２．鍋にオリーブオイルを入れて中弱火に熱し、１を加えて木ベラなどで炒める。火が通ったら小えびを加えて、小えびの色が変わるまで炒める。

３. 水400mlを加えて中火にかけ、沸騰したらマカロニを入れ、５分ほどたったらブロッコリーを加える。（マカロニの茹で時間は表示の時間よりも少し長め。途中水気がなくなったら少し足し、最後は煮切ってください）

４． ボウルに薄力粉をふるい入れ、牛乳もしくは豆乳を少し加えて、泡立て器で混ぜる。薄力粉が溶けたら、牛乳もしくは豆乳を少しずつ入れながら泡立て器で混ぜる。

５. ３に４を入れて木ベラなどで混ぜる。

６. 耐熱皿に５を２等分にして入れ、200℃のオーブンで８分焼く。

７. 粉チーズを加えて200℃のオーブンで８分焼く。

小えびの代わりにベーコンやウインナーなどのお肉類をのせたり、蒸したかぼちゃやさつまいもなどのお野菜を加えたりしても。

今回ご紹介したレシピは、他のきのこでも作れます。お好みのきのこで作ってみてください。

きのこの香りや食感が良いと感じる子、匂いや歯ごたえを苦手と感じる子……。同じきのこを食べても、感じ方はひとそれぞれ異なります。    

せっかく食物繊維やビタミン、ミネラルなどの豊富な栄養をとろうと思っても、美味しいと感じないと、大人でも自然と食べる回数が減ってしまうはず。    

家族みんなで美味しいと思うきのこ料理を作って、美味しく楽しくいただけるのが理想ですね。    

うちの娘は、今ではあまりきのこが好きでなくなってしまいましたが、天ぷらやなめ茸、土瓶蒸しなどにすると好んで食べます。    

土瓶蒸しは、松茸がなかなか手に入らないので、エリンギで作ることもあります。

お子さんは、きのこの香りが苦手なのか、食感が苦手なのか、見た目が苦手なのかを見極めてみると、食べてくれる料理がわかると思います。    

「これなら食べられる」というきのこ料理をいくつか見つけていくうちに、だんだんと親しんでいくことができると思います。    

きのこが美味しくなる季節に、さまざまなきのこ料理を楽しんでみてください。