【卵料理】「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん 

もったいない・つづけられる・伝統食! #16【卵】「卵料理」

ライター・料理家:越野 美樹

「肉巻き卵」のレシピ

ゆで卵をお肉で包んで照り焼きに。シンプルなゆで卵がボリューミーな料理に変身し、ご飯がすすむ一品になります。 写真:越野美樹

【材料】2人分
卵 2個
豚薄切り肉 2枚(50g)
ごま油 大さじ1
酒 大さじ1
本みりん 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2

【お手伝いポイント】
ゆで卵の殻をむき、豚肉を巻くのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
1.鍋に水100ml(分量外)と卵を入れて中火にかけ、フタをする。沸騰したら弱火で4分煮る。

2.火を止めて5分蒸らす。

3.冷水につけて、殻をむく。

4.豚薄切り肉を巻きつける。

ゆで卵の全体を覆うように豚肉で包み込み、引っ張りながらくるくると巻いていきます。 写真:越野美樹

5.フライパンを強めの弱火に熱してごま油を入れ、4を入れて全体に焼き目をつける。

6.酒、本みりんを入れてフタをし、3分ほど蒸し焼きにする。

7.鍋肌から醤油を加える。全体にからませながら汁気がなくなるまで煮詰める。

卵を半熟に仕上げたい場合は、レシピどおり火を止めてから5分ほどおきますが、固ゆでにしたい場合はそのまま10分おいてください。

「巣ごもり卵トースト」のレシピ

マヨネーズ、卵、野菜をのせて焼くだけ。彩りも栄養も満点の一品です。朝食にも、おやつにも! 写真:越野美樹

【材料】2人分
卵 2個
食パン 2枚
キャベツ 1枚
ミニトマト 8個
マヨネーズ 適量

【お手伝いポイント】
食パンにマヨネーズと具材をのせるのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
下準備:卵を室温に戻しておく。オーブンを160℃に予熱する。

1.キャベツは千切りにする。ミニトマトは半分に切る。

2.食パンのまわりにマヨネーズを絞り出す。

卵が流れ出ないように、マヨネーズで土手を作ってから野菜をのせ、最後に卵をのせます。 写真:越野美樹

3.千切りキャベツ、ミニトマトをマヨネーズの上にのせる。

4.卵を割って、食パンの真ん中にのせる。

5.160℃のオーブンで15分焼く。

マヨネーズの上に野菜をのせないと、パンとマヨネーズだけ焦げてしまうので注意してください。また、卵を室温に戻しておくとムラなく焼けます。

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