【偏食克服レシピ：ほうれん草】子どもの偏食の原因を知って克服！　思わずおかわりしたくなるとっておきレシピ

ほうれん草は、栄養価が高い一方で、独特の苦みやえぐみがあり、苦手な子どもが多い食材です。

ほうれん草は、β‐カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＫ、葉酸、鉄、カリウム、マグネシウムなど、多くのビタミンやミネラルを含む栄養豊富な緑黄色野菜です。

特に食物繊維は生のほうれん草100ｇあたり2.8ｇ含まれており、腸内環境を整え、便秘の予防や改善に役立ちます。

また、ほうれん草に豊富な葉酸は、赤血球の形成や細胞増殖に必要なDNA合成に関係する栄養素で、鉄分とともに貧血予防に効果的です。

このように栄養面では優秀な食材ですが、ほうれん草を嫌いな子どもはたくさんいます。嫌いな理由のひとつが、独特の苦みやえぐみです。

ほうれん草は、３つのコツを取り入れて調理すると、苦みやえぐみが感じにくくなります。

ひとつめのレシピは、マッシュしたさつまいもでほうれん草の苦みやえぐみを包み込んだ「ほうれん草入りさつまいもマッシュポテト」です。

さつまいもの甘みと牛乳やバターの脂肪分でほうれん草の苦みやえぐみを感じにくくするので、子どもでも食べやすい味わいに仕上がります。

【作り方】
１．さつまいもは一口大に切る。水を入れたボウルにさつまいもを入れて５分ほどおき、ざるにあげて水気を切る。

２．鍋に１と水200ml（分量外）を入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、10分ほど蒸し煮する。

３．鍋にたっぷりの湯を沸かして沸騰させ、塩小さじ1/2（分量外）を入れる。ほうれん草を加えて再沸騰したら、裏返し、ざるにあげる。冷水にとってさらしてから水気を絞り、ボウルに入れる。しょうゆをかけて全体を混ぜ、さらに水気を絞り、１cm幅に切る。

４．２のさつまいもが柔らかくなったらふたを開けて水気を飛ばし、火を止める。有塩バターを加えてマッシャーでつぶす。

５．別の鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、人肌程度に温める。

６．４に３と塩、こしょうを入れ、５を少しずつ加えて混ぜる。

アク抜きしたほうれん草を甘みがあってクリーミーなマッシュポテトで包み込むと、「これ、ほうれん草なの？」と驚きのマイルドさに！　ほうれん草克服への第一歩となります。