管理栄養士・松丸奨先生の連載32回目　「テストで力を発揮したい人」へ向けたレシピ

「くるみは70％が脂質ですが、そのほとんどが良質な不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸は脳の働きを活性化してくれるうえ、血圧や血糖値の調整に役立つ効果も。

良質なたんぱく質も含まれており、体全体の機能アップに効果的です。さらに、疲労回復に役立つビタミンＢ１や、成長を促進して体力をつけるビタミンＢ２も含んでいる万能食材なのです。

また合わせた大葉は、ビタミン類やミネラル類が多く、βカロテンとカルシウムを豊富に含んでいます。くるみの食感で脳に刺激を与えつつ、大葉の香りで直前のリラックス効果も！

緊張して食べられないときは、そうめんを温かくすることで食欲が戻ってくるはず。優しい味をゆっくり味わえば、落ち着いてテストに臨めると思います」（松丸先生）

【作り方】

①セロリ５cmは皮をむいてすじを取り、スライスにする。耐熱容器に入れ、ラップをして600Ｗの電子レンジで１分加熱する。万能ねぎ１本は斜め切り、大葉４枚は千切りにする。くるみひとつかみは軽く刻んでおく。そうめん２束は表示の時間より少し短めの固茹でにして、どんぶりに盛り付けておく。

②水600mlに和風だしの素小さじ１と麺つゆ（２倍濃縮タイプ）大さじ３を入れて強火で加熱する。味見をして薄いようなら麺つゆを足す。①のセロリを入れて、２～３分ほど加熱したら①のどんぶりに注ぎ、万能ねぎ、大葉、くるみをトッピングしたら完成。

松丸先生のポイント！
大葉や万能ねぎは香りと色が大切。加熱するとその良さが消えてしまうので、加熱せず、最後にトッピングしましょう。同じようにくるみも最後に入れて、食感を残しています。

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次回33回目は、ヘルシーにたくさん食べたい人へ向けた鶏むね肉のレシピを紹介します。お楽しみに！

撮影／松丸奨

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝更新。