【偏食克服レシピ：キャベツ】子どもの偏食の原因を知って克服！　思わずおかわりしたくなるとっておきレシピ

キャベツは、便通を整える食物繊維が豊富で、免疫の働きを助けるビタミンＣ、骨や血液の生成、維持に関わるカルシウム、葉酸、ビタミンＫなど、子どもの健康を支える栄養がバランスよく含まれています。

キャベツには「ビタミンＵ（別名：キャベジン）」という、胃の粘膜を守る働きがある成分も含まれています。ビタミンＵは「ビタミン様物質」のひとつで、ビタミンと似た働きを持ちながら、正式なビタミンには分類されない物質です。

ビタミンＵは水に溶けやすく熱に弱いので、生で食べるか、加熱する場合には短時間で調理することが肝心です。

キャベツは子どもの体の調子を整えるために必要な野菜ですが、キャベツ嫌いの子どももいますね。

子どもがキャベツを嫌いな理由のひとつには、青臭さがあります。

キャベツは切ったり嚙んだりすると細胞が壊れ、葉の中の成分が反応して独特の香りが出ます。この香りが、青臭さや、場合によってはピリッとした辛みを感じさせる原因となります。

キャベツの青臭さを感じにくくするには、３つのコツがあります。

ひとつめのレシピは、キャベツを切ったらすぐに炒めて、卵やチーズなどのまろやかな素材、酸味のあるケチャップを合わせた「キャベツチーズオムレツ」です。

キャベツを切ったらすぐに火を通すこと、牛乳やチーズといった香りをカバーする食材で包み込むこと、酸味のあるトマトケチャップをかけることで青臭さを抑えます。

【作り方】
１．キャベツは粗みじん切りにする。

２．フライパンを弱火で熱してオリーブオイルを入れ、１と塩を入れて炒める。

３．ボウルに卵を割り入れ、ほぐす。牛乳を加えてさらに均一になるまで混ぜる。

４．中火にしてフライパンに３を流し入れ、大きくかき混ぜる。周りが固まり始めたら、鍋肌からバターを加えて形を整え、裏返す。

５．器に盛り、粉チーズとトマトケチャップをかける。

オムレツの濃厚な風味の生地に包まれて、キャベツの青臭さが抑えられます。キャベツ嫌いでもパクパク食べられます。