【あずき料理】「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん

「食べたいものは自分で作る！」をモットーに、料理家・越野美樹さんが「日本の伝統食材」を使ったレシピを提案する連載。                              

ロハス、エシカル、SDGsなどのオシャレな横文字ではなく、毎日のベタでリアルな生活の中から生まれた身近な知恵……。

小さい子がいて忙しくても、ゆるく続けられる台所仕事の「MOTTAINAI」を、具体的な実践方法を交えてお伝えします。

21回目のテーマは、「あずき」。

子どもが喜ぶアレンジを加えた「カラフルおはぎ」、洋風にいただく「あずきとクリームチーズのディップ」、おやつで楽しむ「あずきと抹茶の蒸しパン」の３種をご紹介します。

思わず一緒に作りたくなる「お手伝いポイント」も載せていますので、親子で一緒に楽しんでくださいね。

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もうすぐお彼岸。

「入りぼた餅　明け団子　中の中日あずき飯」といわれますが、あずきはお彼岸に欠かせない食べ物です。

また、かつては小正月の１月15日にはあずき粥を、旧暦の１日と15日には新月と満月を祝ってお赤飯を食べる習慣がありました。

ハレの日に欠かせないあずきですが、子どもにはあまり人気がないかもしれません。

タンパク質や食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富なあずきは、普段から取り入れたいもの。

今回は、子どもが喜ぶあずきのアレンジレシピ３品をご紹介します。

その前に、あずきの炊き方をご紹介します。

あずきは、あらかじめ浸水する必要がないので、思い立ったらすぐに炊けます。

時間はかかりますが、基本はお鍋にお任せなので、意外と手間いらず！

強火でしっかり火を入れてからゆでこぼすことで、皮が柔らかく、食感がよくなります。

また、あずきがすっかり柔らかくなってからお砂糖を加えるのもコツ。

お塩は必ず、最後に入れましょう。

ゆであずきやペースト状にしたあんこは、たくさん炊いたら、冷凍もできますよ。

【作り方】
１.　 ボウルにあずきを入れ、割れた豆や色が変わっている豆を取り除く。洗って、ザルにあげる。

２. 鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。沸騰して10分くらいしたらザルにあげる。

３.    鍋を洗って２とかぶるくらいの水を入れて強火にかける。再び沸騰して５分くらいしたらアクを取り、水200ml（分量外）を一気に入れる。

４.    再び沸騰したらアクを取り、強めの弱火にして、フタをする。

５.    40分ほど経ってあずきが親指と薬指でつぶれるようになったら、砂糖の半量を加える。

６.    10分ほど経ったら残りの砂糖を加え、ときどきヘラで「のの字」を書くように混ぜる。水気がなくなったら塩を加え、全体に混ぜて火を止める。

※工程５で取り分けると、ゆであずき  に仕上がります。

小分けにしてラップをすると、早くしっとり冷ますことができます。

手作りのよさは、自分好みの甘さに仕上げられること。

見本のあんこは、砂糖を70g使っています。少し甘さ控えめです。

一般的にはあずきの半量〜同量の砂糖を使い、割合が多いほど照りが出て、日持ちもします。

ぜひチャレンジしていただきたいですが、あずきを炊く時間がない方は、市販のゆであずきやあんこを使ってくださいね。

今回は、あんこやゆであずきを使った、ほっこり味わえるアレンジレシピを３品ご紹介します。