「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん 「漬物を楽しむ」
もったいない・つづけられる・伝統食！ ＃７【漬物】「子どもと楽しむ漬物料理」
2023.06.21
ライター・料理家:越野 美樹
「漬物とクリームチーズのポテサラ」のレシピ
漬物の食感とクリームチーズのコクが楽しめるポテトサラダ。じゃがいもをゆでるだけですぐ作れます。味のアクセントを楽しんでみて！ 写真：越野美樹
【材料】４人分
お好みの漬物 計50g
じゃがいも ３個
クリームチーズ 大さじ２
マヨネーズ 大さじ２
※今回はきゅうりのぬか漬け、にんじんのみそ漬け、紅生姜を使っています。
【お手伝いポイント】
具材を切ったり、じゃがいもを潰したりするのを手伝ってもらいましょう。
【作り方】
１.漬物は一口大に切る。じゃがいもは８等分に切る。
２. 鍋に１のじゃがいもと底から２cmの水（分量外）を入れて中火にかけ、沸騰したらフタをして弱火にし、10分ほど火にかける。
３. 竹串を刺して柔らかくなっていたら余分な水を捨て、皮をむく。
※毒素があるため、芽の部分は必ず取り除き、緑の皮は厚めにむきましょう。
４. ボウルに入れ、熱いうちにマッシャーなどで潰す。
普通のポテサラは野菜の水気をギュッと絞るのが大変ですが、程よく水分が抜けた漬物を使えば手間いらず。塩分が多いので、マヨネーズの代わりに一部クリームチーズを使います。 写真：越野美樹
５. 粗熱がとれたらクリームチーズ、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
６. 漬物を入れてさらに混ぜる。
市販のしば漬けやたくあん、福神漬けなどでも試してみて！
「漬物のカラフルタルタルソース」のレシピ
手前の器、左からみぶな漬けの緑、カリカリ梅の赤、らっきょう漬けと卵の黄色、彩りが楽しい３種のタルタルソース。 写真：越野美樹
【材料】４人分
らっきょう漬け ２個（15g）
みぶな漬け 15g
カリカリ梅 ８粒（30g）
固ゆで卵 １個
マヨネーズ 大さじ６
米酢 小さじ２
【お手伝いポイント】
卵や漬物を刻むのと、材料を混ぜるのを手伝ってもらいましょう。
【作り方】
１. らっきょう漬け、みぶな漬け、カリカリ梅（種を除く）、固ゆで卵はそれぞれ粗みじん切りにする。
２. ３つのボウルにそれぞれらっきょう漬け、みぶな漬け、カリカリ梅を入れ、固ゆで卵を1/3量ずつ入れる。
３. それぞれのボウルにマヨネーズと米酢の1/3量ずつを入れて、よく混ぜる。
漬物をゆで卵、調味料と和えるだけでタルタルソースの出来上がり！ 一般的に使われるらっきょう漬けなどにこだわらず、いろいろな種類の漬物で試してみて！ 写真：越野美樹
定番のエビフライやチキン南蛮、鮭のソテーなどにかけてもいいですが、温野菜に添えたり、クラッカーやトーストにのせたり、グラタンのベシャメルソース代わりやパスタソースにも使え、アレンジ自在です。
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