管理栄養士・松丸奨先生の連載31回目　「テスト直前の記憶力を高めたい人」へ向けたレシピ

「イワシは良質なたんぱく質と脂質を含み、カルシウム、マグネシウム、リンなど骨の形成にも役立つ栄養素が含まれています。
もちろんEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）も豊富！　血流をよくして、体中に栄養をいきわたらせましょう。

体が健康であれば、今までの成果がしっかり出るはず！　応援しています。まずはしっかり食事をとるようにしてくださいね」（松丸先生）

【作り方】

①玉ねぎ1/2個はスライス、にんじん1/4本は千切り、長ねぎ1/5本と万能ねぎ1/3本は斜めの小口切りにし、レモン1/2個は種と皮を除いて粗めのみじん切りにする。

②フライパンを強火で加熱してから、①のにんじん・玉ねぎ・長ねぎと酢大さじ１を入れて３分炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、Ａ（酒・みりん各大さじ２、しょうゆ・麺つゆ〔２倍濃縮タイプ〕各大さじ１、和風だしの素・砂糖各小さじ１、おろししょうが〔チューブタイプのもの〕３cm、水100ml）と①のレモンを入れてひと煮立ちさせる。

③②にイワシの水煮缶１缶を入れて混ぜ合わせる。皿に盛り、万能ねぎを最後にちらしたら完成。

松丸先生のポイント！
酸味に酢だけでなくレモンも使うことで、さっぱり感と爽やかさを出しました。ただ、レモンの皮は苦みが出るので、取り除いて実だけを使うようにしましょう。

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次回32回目も青魚メニュー！　テストで力を発揮したい人へ向けたレシピを紹介します。お楽しみに！

撮影／松丸奨

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝更新。