「MOTTAINAI」台所から未来の子どもを支えるごはん　「ニッポンの小麦粉料理」

もったいない・つづけられる・伝統食！　＃２【小麦粉】「ゆでて・焼いて・蒸して楽しむ小麦粉料理」

2023.01.22

ライター・料理家:越野美樹

「中華クレープ」のレシピ

冷蔵庫や野菜室、冷凍庫で眠っている食材はもったいない！　家にある残り物を具にして、なんでも巻いちゃおう。　写真：越野美樹

【材料】４人分（８枚分）
中力粉　200g
塩　ひとつまみ
鶏もも肉　１枚（250g）
A 日本酒　大さじ２
A 塩　ひとつまみ
卵１個
菜種油　小さじ１
もやし　１袋（200g）
きゅうり１本
にんじん 1/4本
みそ　大さじ１
醤油　大さじ１
はちみつ　小さじ１
黒すりごま　小さじ１
ごま油　大さじ２

※はちみつにはボツリヌス菌が含まれますので、１歳以下のお子さんには絶対に食べさせないでください。お砂糖やメープルシロップなどで代用できます。

【お手伝いポイント】
クレープを丸くのばして焼くのを手伝ってもらいましょう。具はそれぞれが好きなものを食卓で巻いても。

【作り方】
１. 鶏もも肉は筋をとり、切れ目を入れて厚さを均等にする。鍋に鶏もも肉とかぶるくらいの水（分量外）、Aを入れて中火にかけ、沸騰してから５分ほどゆでてフタをし、冷めるまで置いておく。

２. 中力粉に塩と熱湯150ml（分量外）を入れてあら熱が取れたらよくこね、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かしておく。

３. もやしはさっとゆでてザルにあげ、あら熱をとる。

４. ボウルに卵を入れてよくほぐす。フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れ、卵を全体に流し入れる。1分ほどたって端が持ち上がったら裏返して１分ほど焼く。あら熱が取れたら千切りにする。

５. きゅうりとにんじんは千切りにする。

６. ボウルにみそ、醤油、はちみつ、黒すりごまを入れてよく混ぜておく。

７. ２を、中力粉（分量外）をふった台の上に出し、手の平で広げて何度か折りたたんで四角形にし、棒状にくるりと巻く。

台に打ち粉をして、粉を手の平で広げながら折りたたむと程よいかたさに仕上がります。のばしたらくるくると丸めて。　写真：越野美樹

８. ７を16等分にして丸め、それぞれを３mm程度に丸くのばす。そこにごま油を少量スプーンの背でのばし、もう１枚をくっつける。

９. フライパンを弱火に熱し、２枚ずつくっついた生地の両面を２〜３分ずつ焼いてはがす。

10. １を薄くスライスする。

11. ９の上に３、４、５、10をのせて巻き、お好みで６をつけていただく。