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【ニッポンの小麦粉料理】「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん
もったいない・つづけられる・伝統食! #2【小麦粉】「ゆでて・焼いて・蒸して楽しむ小麦粉料理」
2023.01.22
ライター・料理家:越野 美樹
「中華クレープ」のレシピ
【材料】4人分(8枚分)
中力粉 200g
塩 ひとつまみ
鶏もも肉 1枚(250g)
A 日本酒 大さじ2
A 塩 ひとつまみ
卵 1個
菜種油 小さじ1
もやし 1袋(200g)
きゅうり 1本
にんじん 1/4本
みそ 大さじ1
醤油 大さじ1
はちみつ 小さじ1
黒すりごま 小さじ1
ごま油 大さじ2
※はちみつにはボツリヌス菌が含まれますので、1歳以下のお子さんには絶対に食べさせないでください。お砂糖やメープルシロップなどで代用できます。
【お手伝いポイント】
クレープを丸くのばして焼くのを手伝ってもらいましょう。具はそれぞれが好きなものを食卓で巻いても。
【作り方】
1. 鶏もも肉は筋をとり、切れ目を入れて厚さを均等にする。鍋に鶏もも肉とかぶるくらいの水(分量外)、Aを入れて中火にかけ、沸騰してから5分ほどゆでてフタをし、冷めるまで置いておく。
2. 中力粉に塩と熱湯150ml(分量外)を入れてあら熱が取れたらよくこね、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かしておく。
3. もやしはさっとゆでてザルにあげ、あら熱をとる。
4. ボウルに卵を入れてよくほぐす。フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れ、卵を全体に流し入れる。1分ほどたって端が持ち上がったら裏返して1分ほど焼く。あら熱が取れたら千切りにする。
5. きゅうりとにんじんは千切りにする。
6. ボウルにみそ、醤油、はちみつ、黒すりごまを入れてよく混ぜておく。
7. 2を、中力粉(分量外)をふった台の上に出し、手の平で広げて何度か折りたたんで四角形にし、棒状にくるりと巻く。
8. 7を16等分にして丸め、それぞれを3mm程度に丸くのばす。そこにごま油を少量スプーンの背でのばし、もう1枚をくっつける。
9. フライパンを弱火に熱し、2枚ずつくっついた生地の両面を2〜3分ずつ焼いてはがす。
10. 1を薄くスライスする。
11. 9の上に3、4、5、10をのせて巻き、お好みで6をつけていただく。