「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん　「お麩を楽しむ」

「食べたいものは自分で作る！」をモットーに、料理家・越野美樹さんが「日本の伝統食材」を使ったレシピを提案する連載。                                                      

ロハス、エシカル、SDGsなどのオシャレな横文字ではなく、毎日のベタでリアルな生活の中から生まれた身近な知恵……。

小さい子がいて忙しくても、ゆるく続けられる台所仕事の「MOTTAINAI」を、具体的な実践方法を交えてお伝えします。

５回目のテーマは、「お麩」。

麩ドーナツ、お麩カツ丼、お麩のたこ焼き風といった、簡単に作れて子どもも美味しく食べられる３品をご紹介します。

思わず一緒に作りたくなる「お手伝いポイント」も載せていますので、親子で一緒に楽しんでくださいね。

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日本で昔から使われてきたヘルシーな食材、お麩を見直してみませんか？

お麩の原料のグルテンは、小麦粉に水を加えて練り、揉んでからでんぷんを洗い流した植物性の高タンパク食品。

精進料理では、豆製品と同じく、タンパク源として重宝される食材です。

お麩はその製法によって、生麩、焼き麩、油麩などの種類があります。

生麩は、焼いて醤油をまぶすだけでモッチモチで美味しくいただけますし、油麩は戻して卵とじにするだけで、親子丼のような満足感があります。

お麩の中でも、焼き麩は安価で手に入りやすい食材です。

焼き麩というと、味噌汁やお吸い物が思い浮かぶのではないかと思いますが、意外と子どもが喜ぶお料理も作れます。

娘が小さいときには、焼き麩をフライパンで炒めてカレー粉をまぶしたり、メープルシロップをまぶしたおやつを作っていたこともありました。

焼き麩は、戻さずにそのまま食べてもなかなか美味しいので、試してみてくださいね。

今回は、手に入りやすい焼き麩を使ったレシピをご紹介します。

その前に、焼き麩の基本の使い方をお伝えしますね。

焼き麩には、車麩、板麩、おつゆ麩、もち麩、手まり麩などがあります。

焼き麩は、熱湯につけると戻らず硬くなってしまうので、水もしくはぬるま湯で戻すのが基本です。

特に、車麩や板麩などのしっかりした焼き麩は戻してから使いますが、小型のお麩はそのままスープやおみそ汁に入れてもOKです。

戻したお麩は、煮物だけでなく、炒め物や揚げ物、スイーツにも使えます。

お麩は地味なイメージがあると思いますが、工夫次第でボリュームのあるお料理やお菓子が作れますよ。

ふわふわ！　もちもち！　カリカリ！　お麩のさまざまな食感をいかした、子どもが喜ぶお麩のお料理３品をご紹介します。

【お手伝いポイント】
お麩を焼き、きな粉をまぶしたり、チョコレートをコーティングするのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
１. ボウルにきな粉と砂糖を入れて混ぜておく。

２. チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れておく。

３. 鍋にお湯（分量外）を沸かして50〜55℃にし、２を鍋に重ねて入れ、ヘラで混ぜながらなめらかになるまで溶かす。

４. フライパンにお好みの油を底から２cmほど入れて180℃に熱し、車麩の両面をきつね色になるまで焼く。

５. ４をそれぞれ１と３に入れ、よくまぶす。チョコレート味には、刻んだナッツやドライフルーツをお好みでのせる。

車麩はドーナツ型を楽しめますが、少し硬めです。

おつゆ麩などは小さい子にも噛み砕きやすく、大さじ２程度の油で転がしながら焼けるので、さらに簡単に作れます。