「朝ドラ」に取材協力！ 管理栄養士・松丸奨先生「元気に過ごしたい人」へ向けたレシピ
管理栄養士・松丸奨先生の「栄養チャージレシピ」 ５回目 元気に過ごしたい 人へ「魚の照り焼き」＆「華風（かふう）和え」
2024.10.14
管理栄養士・栄養教諭:松丸 奨
副菜：華風（かふう）和え
「華風（かふう）和え」とは、中華料理を日本人好みにアレンジした和え物のこと。給食ではおなじみの人気メニューです。
「こってりした魚の照り焼きには、さっぱり副菜が好相性。特に、きゅうりとにんじんの食感を生かした華風和えは、メインの魚料理をより美味しくしてくれる組み合わせですよ」（松丸先生）
【材料：２人分】
・きゅうり １本
・にんじん 1/2本
・パプリカ 1/4個
・ごま油 大さじ１
Ａ
・酒、みりん 各大さじ１
・砂糖、白ごま 各小さじ１
・塩、コショウ 各少々
【作り方】
①きゅうり１本、パプリカ1/4個は乱切りに、にんじん1/2本は火が通りやすくなるように、やや細めの乱切りにする。
②フライパンにごま油大さじ１を入れて中火で加熱し、①の野菜を２分ほど炒める。Ａ（酒・みりん各大さじ１、砂糖、白ごま各小さじ１、塩・コショウ各少々）を入れ、30秒ほど炒めたら完成。
松丸先生のポイント！
炒めることでごま油の香りを引き立てていますが、忙しいときは電子レンジ加熱でもOK。
温野菜サラダ感覚で召し上がってみてくださいね。
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次回６回目も、引き続き魚料理をご紹介します。お楽しみに！
松丸先生のレシピ連載は毎週月曜と金曜日の午前７:55更新。
「給食の謎」著：松丸奨（幻冬舎新書）
「給食が教えてくれたこと」著：松丸奨（くもん出版）
『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』著：松丸奨（講談社）
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松丸 奨
1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第８回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント ＠matsumarurecipe
1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第８回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント ＠matsumarurecipe