【高野豆腐料理】「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん

もったいない・つづけられる・伝統食! #12【高野豆腐】「高野豆腐アレンジ」

ライター・料理家:越野 美樹

「高野豆腐クラブハウスサンドイッチ」のレシピ

たんぱく質が豊富なので、成長期のお子さんのランチやおやつにぴったり。 写真:越野美樹

【材料】2人分
高野豆腐 4枚
トマト 1/2個
ハム 1枚
レタス 1枚
卵 1個
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ2
ケチャップ 適量
マヨネーズ 適量

※今回は伝統製法の薄い高野豆腐を使っています。重曹が入った厚みのある高野豆腐を使う場合は、材料を4枚ではなく2枚とし、高野豆腐の厚みを半分にして使います。

【お手伝いポイント】
高野豆腐に具をはさむのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
1. ボウルに高野豆腐を入れて50℃のお湯を加え、10分ほど戻し、しぼって水気を切る(時間のないときは熱湯で5分ほど戻す)。

2. トマトは薄くスライスする。ハムは半分に切る。レタスは高野豆腐の大きさに合わせて手でちぎる。

3.別のボウルに卵と塩を入れて切るように混ぜる。

4. フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火に熱し、温まったら1を入れて軽く両面を焼く。同じフライパンでハムを入れて両面を焼く。

5. 4と同じフライパンに3を薄く広げ入れて両面を焼き、高野豆腐の大きさに合わせて切る。

6. 高野豆腐1枚の上にレタス、ハム、卵焼き、トマトの半量を重ね、もう1枚の高野豆腐をのせ、ケチャップとマヨネーズをお好みで加える。もうひと組も同じように作る。

高野豆腐も焼くので、ホットサンドのような見た目になります。 写真:越野美樹

ゆで卵のサラダや、ツナサラダ、えびアボカドサラダ、きゅうり、スライスチーズなど、お好みの具で作ってみてください。

「高野豆腐ハムチーズカツ」のレシピ

高野豆腐がボリューミーなメイン料理に! 淡白な高野豆腐にハムとチーズのコクが加わると、子どもも思わず手を伸ばす一品に変身します。 写真:越野美樹

【材料】2人分
高野豆腐 2枚
ハム 1枚
スライスチーズ 1枚
薄力粉 大さじ3
A 薄力粉 大さじ3
A 水 大さじ5
パン粉 40g
お好みの揚げ油 適量
ケチャップ 適量

【お手伝いポイント】
小麦粉やパン粉をまぶすのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
1.ボウルに高野豆腐を入れて50℃のお湯を加え、10分ほど戻し、しぼって水気を切る(時間のないときは熱湯で5分ほど戻す)。

2.ハムとスライスチーズは半分に切る。

3. 1の厚みの真ん中に切れ目を入れ、2をはさむ。

4. 3つのボウルにそれぞれ薄力粉、A、パン粉を入れて、Aは泡立て器で混ぜる。3を記載の順にまぶす。

薄力粉、水と薄力粉を混ぜたバッター液、パン粉を順にまんべんなくまぶすとパン粉がしっかりつきます。 写真:越野美樹

5. 揚げ鍋にお好みの揚げ油を入れて180℃に熱し、両面がきつね色になるまで揚げる。皿に盛り、お好みでケチャップをかける。

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