「MOTTAINAI」台所から未来の子どもを支えるごはん　「高野豆腐料理」

もったいない・つづけられる・伝統食！　＃12【高野豆腐】「高野豆腐アレンジ」

2023.11.20

ライター・料理家:越野美樹

「高野豆腐クラブハウスサンドイッチ」のレシピ

たんぱく質が豊富なので、成長期のお子さんのランチやおやつにぴったり。　写真：越野美樹

【材料】２人分
高野豆腐　４枚
トマト　1/2個
ハム　１枚
レタス　１枚
卵　１個
塩　ひとつまみ
オリーブオイル　大さじ２
ケチャップ　適量
マヨネーズ　適量

※今回は伝統製法の薄い高野豆腐を使っています。重曹が入った厚みのある高野豆腐を使う場合は、材料を４枚ではなく２枚とし、高野豆腐の厚みを半分にして使います。

【お手伝いポイント】
高野豆腐に具をはさむのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
１. ボウルに高野豆腐を入れて50℃のお湯を加え、10分ほど戻し、しぼって水気を切る（時間のないときは熱湯で５分ほど戻す）。

２. トマトは薄くスライスする。ハムは半分に切る。レタスは高野豆腐の大きさに合わせて手でちぎる。

３.別のボウルに卵と塩を入れて切るように混ぜる。

４. フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火に熱し、温まったら１を入れて軽く両面を焼く。同じフライパンでハムを入れて両面を焼く。

５. ４と同じフライパンに３を薄く広げ入れて両面を焼き、高野豆腐の大きさに合わせて切る。

６. 高野豆腐１枚の上にレタス、ハム、卵焼き、トマトの半量を重ね、もう１枚の高野豆腐をのせ、ケチャップとマヨネーズをお好みで加える。もうひと組も同じように作る。

高野豆腐も焼くので、ホットサンドのような見た目になります。　写真：越野美樹

ゆで卵のサラダや、ツナサラダ、えびアボカドサラダ、きゅうり、スライスチーズなど、お好みの具で作ってみてください。

「高野豆腐ハムチーズカツ」のレシピ

高野豆腐がボリューミーなメイン料理に！　淡白な高野豆腐にハムとチーズのコクが加わると、子どもも思わず手を伸ばす一品に変身します。　写真：越野美樹

【材料】２人分
高野豆腐　２枚
ハム　１枚
スライスチーズ　１枚
薄力粉　大さじ３
A　薄力粉　大さじ３
A　水　大さじ５
パン粉　40g
お好みの揚げ油　適量
ケチャップ　適量

【お手伝いポイント】
小麦粉やパン粉をまぶすのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
１.ボウルに高野豆腐を入れて50℃のお湯を加え、10分ほど戻し、しぼって水気を切る（時間のないときは熱湯で５分ほど戻す）。

２.ハムとスライスチーズは半分に切る。

３. １の厚みの真ん中に切れ目を入れ、２をはさむ。

4. ３つのボウルにそれぞれ薄力粉、A、パン粉を入れて、Aは泡立て器で混ぜる。３を記載の順にまぶす。