【焼きのり料理】「MOTTAINAI」台所から未来の子どもを支えるごはん

のりにも旬があるのを知っていますか？

かきなどの貝殻に種子をつけて養殖されるのりは、11月ごろから収穫され、板状にして乾燥させ、焼き上げられます。

最初の時期に収穫したのりは、「初摘み」のりといい、柔らかくて、甘みや旨みが豊富なのが特徴です。

ところで、のりに旨みを感じるのはなぜでしょうか？

それは、昆布やかつお節、干ししいたけなどに含まれる３大旨み成分がすべて含まれるからです。

今回は焼きのりの料理３品を紹介しますが、その前に、焼きのりの美味しい食べ方をご紹介します。

のりは江戸時代に開発された「のり抄（す）き」という、和紙と同じような製法で作られています。

のりをすのこに広げて抄くため、すのこに接した裏側がザラザラになり、表面がツルツルになります。

焼きのりは焼かれていますが、食べる前に再度軽くあぶると色や香り、食感が良くなります。

焼きのりを２枚用意し、ツルツルの面を中表で合わせて、強火の遠火でザラザラの面をサッとあぶるのがコツです。

表側からあぶると裏側の突起した部分まで火が通りにくいので、裏側からあぶることで均一に火が通ります。

また、２枚重ねてあぶることで香りを閉じ込めることができ、美味しく仕上がります。

おにぎりやのり巻きを作るときには、ツルツルの面が表に出るように使ってください。

今回は、あぶった焼きのりを使った、子どもにも食べやすい焼きのりの料理３品をご紹介します。

【お手伝いポイント】
つくねをスプーンで落とすのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
１．焼きのりは12等分に切る。玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

２．食品用ポリ袋に鶏ひき肉を入れて、もむようにしてよく練り混ぜる。

３．塩、こしょうを加えてさらに練り、卵、酒、パン粉、１の玉ねぎとにんじんを加えて均一になるように練り混ぜる。

４．フライパンを弱火で熱してごま油を入れ、スプーンを２つ使って1/6量ずつ小判形にして置く。

５．焼きのりを１枚ずつのせてフタをし、きつね色になるまで焼く。裏側も焼きのりをのせて同じように焼く。

６．中火にして鍋肌からＡを順番に入れ、両面にからめながら煮切る。

最初に鶏ひき肉を練ってから調味料や野菜を入れると、粘りが出て水分や旨みが閉じ込められ、ふわふわに仕上がります。甘辛ダレの材料を加えたら火を強めるとツヤツヤに仕上がります。