管理栄養士・松丸奨先生の連載12回目 「運動をする人」へ向けたレシピ

管理栄養士・松丸奨先生の「栄養チャージレシピ」 12回目 運動をする人へ「超快速激うまビビンバ」&「鶏肉のマーマレード焼き」

管理栄養士・栄養教諭:松丸 奨

主菜:鶏肉のマーマレード焼き

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ビビンバだけではお肉が足りない! もっとお肉が食べたい! というときに合うのがこのレシピです。

「ほうれん草の鉄分に、鶏肉のたんぱく質、マーマレードのビタミンなどは貧血予防になります。運動後にぜひ食べてもらいたい料理です。

また、マーマレードの柑橘の皮の白い部分には、血管の健康に作用するビタミンPが含まれています。さらに皮膚や粘膜の健康に効果的なカロテンやフラボノイドも。鶏肉のたんぱく質は、筋肉・髪の毛・皮膚など、体を作る材料となる栄養素。よく運動する人は、積極的に摂っていきましょう」
(松丸先生)

【材料:2人分】
・鶏もも肉唐揚げ用切り身 8個

・マーマレードジャム 大さじ1
・酒、みりん、しょうゆ 各大さじ1
・おろしにんにく〔チューブタイプのもの〕〕 3cm分
・塩、コショウ 各少々

①ボウルに鶏もも肉唐揚げ用切り身8個とA(マーマレードジャム大さじ1、酒・みりん・しょうゆ各大さじ1、おろしにんにく〔チューブタイプのもの〕3cm分、塩・コショウ 各少々)を入れて、もみ込む。

②鉄板にクッキングシートを敷いて、①の鶏もも肉をおく。180℃に余熱したオーブンで15分焼いたら完成。皿に盛り、茹で卵やトマト、パプリカを添える。お好みでパセリのみじん切りをトッピングする。

松丸先生のポイント!
全部混ぜて焼くだけの簡単時短レシピです。マーマレードの酸味と苦み、そこにほかの調味料の香りや塩気のバランスが加わり、鶏肉をおいしく仕上げてくれます。
お弁当のおかずにもおすすめですよ!

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次回13回目は、筋肉をつけたい人へ向けたレシピを紹介します。お楽しみに!

撮影/松丸奨

松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝7:55更新。

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まつまる すすむ

松丸 奨

Susumu Matsumaru
管理栄養士・栄養教諭

1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第8回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント @matsumarurecipe

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1983年千葉県生まれ。東京都文京区の小学校で管理栄養士として勤務。2013年、実際に提供されている給食の献立を競う「全国学校給食甲子園」(第8回)で、男性栄養士として初の優勝を果たす。 フジテレビ系ドラマ『Chef~三ツ星の給食~』(2016年)では、給食の監修・調理指導を担当。台湾、フィリピンなど海外でも食育指導を行なう。日本テレビ系「世界一受けたい授業」やTBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」などメディア出演多数。 主な著書に『給食の謎 日本人の食生活の礎を探る』(幻冬舎新書) 、『給食が教えてくれたこと 「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士』(くもん出版) 、『日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100』(光文社)、『子どもがすくすく育つ 日本一の給食レシピ』(講談社) 。 公式ブログ『小学校栄養士 松丸奨のブログ』 Instagram @matsumaru.susumu Xアカウント @matsumarurecipe