【お麩を楽しむ】「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん
もったいない・つづけられる・伝統食！ ＃５【麩】「子どもと楽しむお麩料理」
2023.04.21
ライター・料理家:越野 美樹
「お麩カツ丼」のレシピ
中はジュワー！ 外はカリカリ！ そのままでも美味しいお麩カツと、卵とじにしたカツ丼をご紹介します。 写真：越野美樹
【材料】２人分
車麩 ２枚
だし汁 100ml
醤油 小さじ１
おろしニンニク １片分
お好みの油 適量
玉ねぎ 1/2個
卵 １個
A 小麦粉 30g
B 小麦粉（バッター液用） 30g
B 水（バッター液用） 40g
C パン粉 50g
本みりん 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
炊いたご飯 お茶碗２杯分
三つ葉 適量
【お手伝いポイント】
お麩に粉とパン粉をまぶすのと、卵をとじるのを手伝ってもらいましょう。
【作り方】
１. ボウルに車麩とぬるめの温度に下げただし汁と醤油、おろしニンニクを入れ、車麩が柔らかくなるまで10分ほど漬けておく。
２. ３つのボウルにA、B、Cをそれぞれ入れ、Bはダマがなくなる程度に軽く混ぜておく。
３. １をA、B、Cの順にまぶす。
小麦粉、小麦粉を水で溶いたバッター液、パン粉の順につけると、衣もからみやすく、油はねもしません。 写真：越野美樹
４. 揚げ鍋にお好みの油を入れて180℃に熱し、３を入れて両面がきつね色になるまで揚げる。
５. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
６. 鍋に５と本みりん、醤油を入れて沸騰させ、５分ほど柔らかくなるまで煮る。４を加える。
７. ボウルに卵を入れて溶き、６にまわし入れ、半熟になったらフタをして１分ほど蒸らす。
８. どんぶりに炊いたご飯と７を半量ずつ入れ、刻んだ三つ葉を散らす。
卵とじにせず、揚げたてをそのままソースやお醤油、ケチャップなどをかけて食べても美味しくいただけます。 写真：越野美樹
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