【お麩を楽しむ】「MOTTAINAI」 台所から未来の子どもを支えるごはん 

もったいない・つづけられる・伝統食! #5【麩】「子どもと楽しむお麩料理」

ライター・料理家:越野 美樹

「お麩カツ丼」のレシピ

中はジュワー! 外はカリカリ! そのままでも美味しいお麩カツと、卵とじにしたカツ丼をご紹介します。 写真:越野美樹
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【材料】2人分
車麩 2枚
だし汁 100ml
醤油 小さじ1
おろしニンニク 1片分
お好みの油 適量
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
A 小麦粉  30g
B 小麦粉(バッター液用) 30g
B 水(バッター液用) 40g
C パン粉 50g
本みりん 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
炊いたご飯 お茶碗2杯分
三つ葉 適量

【お手伝いポイント】
お麩に粉とパン粉をまぶすのと、卵をとじるのを手伝ってもらいましょう。

【作り方】
1. ボウルに車麩とぬるめの温度に下げただし汁と醤油、おろしニンニクを入れ、車麩が柔らかくなるまで10分ほど漬けておく。

2. 3つのボウルにA、B、Cをそれぞれ入れ、Bはダマがなくなる程度に軽く混ぜておく。

3. 1をA、B、Cの順にまぶす。

小麦粉、小麦粉を水で溶いたバッター液、パン粉の順につけると、衣もからみやすく、油はねもしません。 写真:越野美樹

4. 揚げ鍋にお好みの油を入れて180℃に熱し、3を入れて両面がきつね色になるまで揚げる。

5. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

6. 鍋に5と本みりん、醤油を入れて沸騰させ、5分ほど柔らかくなるまで煮る。4を加える。

7. ボウルに卵を入れて溶き、6にまわし入れ、半熟になったらフタをして1分ほど蒸らす。

8. どんぶりに炊いたご飯と7を半量ずつ入れ、刻んだ三つ葉を散らす。

卵とじにせず、揚げたてをそのままソースやお醤油、ケチャップなどをかけて食べても美味しくいただけます。 写真:越野美樹

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